丝瓜小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第46章（第1页）

油、清水、细砂糖放大碗内，用定制的打蛋器不断搅打，使油水融合、白糖完全融化、整个液体变成有点粘稠的淡乳黄色，备用，这一过程称其为“乳化”

。

低筋粉、玉米淀粉混合后过筛备用，加玉米淀粉的作用是降低面粉的筋性，让蛋糕蓬松柔软。

接下来便是打蛋和分蛋，李微歌准备四个鸡蛋。

两个蛋黄直接加到乳化好的油水碗里，另外两个蛋黄备用。

无水无油的打蛋盆内称量一百五十克蛋清，这一步最重要的是蛋清里不能掺有蛋黄，否则就打不发。

用打蛋器把油水碗内的两个蛋黄和油水搅打均匀，一次性加入面粉淀粉混合物，仍然用打蛋器水平方向、左右快速抽打均匀，加入另两个蛋黄，左右抽打均匀。

打发蛋白完成后，取出三分之一的蛋白加到蛋黄面糊里，用搅拌铲快速翻拌和切拌，让二者搅拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中搅拌均匀，手法仍然是翻拌切拌，蛋糕糊制作完成。

蛋糕糊快速倒入模具，端起来从20厘米的左右的高度摔震两次，震出气泡。

再用牙签插进面糊快速胡乱划圈，消除内部的大气泡。

放入烤箱，一直烤到表面焦黄，烤好后立马戴手套取出，距离灶台台面二三十厘米的高度摔震两次，然后快速倒扣在烤网上、底部悬空，放凉后再脱模。

放凉脱模后，戚风蛋糕就完成了，李微歌切开分给大家尝，自己也尝了一块，没法跟高科技烤箱比，但胜在味道自然，已经有七八分像了。

戚风蛋糕完成后，李微歌便着手做瑞士卷，比起戚风蛋糕，瑞士卷的制作难度就低很多了。

五个鸡蛋分蛋，蛋黄中加入油和牛奶，搅拌均匀，筛入面粉，拌匀。

蛋白中加入白醋，进行打发，当出现大泡泡时，开始分次加入白糖。

打发蛋白，将打发的蛋白翻拌法，分三次加入到蛋黄糊中，搅拌均匀。

倒入烤盘，抹平，在桌子上震出大气泡，放入烤箱。

出炉后，打发奶油，等蛋糕冷却后将奶油均匀涂抹在蛋糕上，卷起，切开蛋糕卷。

两样蛋糕完成并品尝没有问题之后，李微歌便着手再制作了两个，用漂亮的彩纸和盒子装好，绑上彩带放好准备明天出门踢去给张有钱和温妍做新婚礼物。

等第二天李微歌提着蛋糕来到张府，众人品尝过蛋糕之后，纷纷询问李微歌这是在哪个点心铺子买的，于是李微歌便收获了一大笔订单。

江慕言看到自家娘子来喝个喜酒都不忘做生意，不由地更有压力了一些，看来得尽快才行，不然她可真的掉进钱眼里了。

那边张夫人一直在观察李微歌，心下倒很是欣赏她，这小娘子很有做生意的天赋。

因此拉着她的手亲热道：“之前的事，我听有钱说了，对亏了你了。”