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那就是鸡爪子,如果做配菜放进拉面里面也是有点奇怪的。
她便打算做凤爪。
凤爪有几种口味,她做一种辣的、不辣的、酸味的。
莫晴将鸡爪子捣鼓出来,全都剪去了指甲,这一步就做得特别久,五六斤的凤爪,满满一盘,最后所有人都加入了剪指甲的工作。
人多果然是力量大,原本还觉得特别遥远的东西,不过半个小时解决完成了。
其他人松松筋骨,长时间待着他们这些经常跑来跑去的,都有点坐不住了。
莫晴将鸡爪子清洗干净,便冷水焯水,这一步结束之后,就有一部分不一样了,系统食谱的做法,是要将凤爪的水分吸干。
这时候锅里面放油,莫晴再放下凤爪,油里面响起了呲呲声,鸡爪子正被煎制,要变成金黄色,爪子才能捞起来。
凤爪炸好后,放进冷水浸泡。
其他的凤爪早就放在冷水浸泡,这一个步骤,都是为了让鸡爪子的皮更加的爽脆,吃起来弹牙有嚼劲。
而广式凤爪浸泡冷水这一步,是为了有起皱的效果。
这一部分结束之后,就放进调味料,炖煮,这个时间需要挺长的。
莫晴便留着它在锅里面炖煮,先去处理其他味道的鸡爪,并不打算把鸡爪捞出来,先配制适合的酱料。
柠檬、小米椒、生抽、白糖、盐等等十五中调味料,调配在一起,往里面倒进凉白开,再把鸡爪捞起来,放进去。
这样就可以封起来,放在冰箱冷藏,越长久味道就会越加的浓郁。
另一种是泡椒凤爪,泡椒和泡椒水混合起来,再里面加入少许的盐调味,有些人制作泡椒喜欢放白醋,可以中和一下辣味,也能让凤爪更加的清脆爽口。
莫晴挤了几滴柠檬水进去,再加上白醋,有两种不同味道的酸味。
照例是往调料里面加上凉白开,没过凤爪可以浸泡的程度,这样就制作完成了!
这些都算比较简单了,另一道广式的凤爪从锅里捞出来,可以看出皮变得皱皱巴巴的,可以加上葱蒜等调味料,在把凤爪放进去,一起蒸煮。
这个蒸煮的过程,可以让调料的味道全部都渗入到鸡爪里面,入味的程度比直接浸泡的高很多。
浸泡的凤爪需要一天时间才能入味比较爽口。
莫晴将做好的广式凤爪端出来,让他们尝尝。
于蝉很明显就不像喜欢凤爪的样子,平时她吃东西速度最快了,这一次却没有动筷子。
其他人便是喜闻乐见,纷纷夹起凤爪吃起来。
凤爪的皮完全是软嫩到吃进去就可以脱骨了,汤汁的咸甜味道,一下子就蔓延在嘴里价,味道超级美。
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