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东西再多,也不是甄珍需要的,拖着弟弟目标明确,直奔她早前发现的干调小铺。
关于卤料,各大厨艺世家都有多年沿袭的老秘方,甄珍当然也有。
老板接过甄珍递过来的纸单,细看之后赞道:“一看你就是行家,虽然不清楚配比,单看内容,姑娘你调出来的卤水肯定不一般。”
甄珍笑回,“彼此彼此,别的铺子可没有你家货这么全。”
这家铺子的老板是南边过来的客家人,香料种类最是丰富。
除了传统的桂皮、八角之外,甄珍想要的罗汉果、红曲、黄栀子、南姜在这家小店都能找到。
买得多,装了整整一口袋,一人买了几百个人的量。
老板高兴,格外赠给甄珍一份自己吃的客家卤八珍,“过了小年我们就要收摊回老家过年了,卤八珍在我们那里代表了年味,提前祝你新年快乐。”
一听新年快乐,还没姐姐大腿高的宝库团团小手,立即条件反射来了句,“恭喜发财!”
把老板稀罕坏了,甄珍都出了门,又追出来送了一袋茶树菇。
甄珍垂眸看向座驾被香料挤占,只能下来走两步的小孩,“宝库你名起得好,就是块吸宝石。”
小孩咧着小嘴,“嗯呐。”
获赠客家卤八珍,甄珍得到灵感,见早市上有郊县的农民来卖大白鹅,根据大鹅头顶的黑肉瘤大小,挑了只三年生的大鹅,卖鹅大娘直夸她有眼光,“我家鹅苗是从黑省弄回来的狮头鹅,这只是淘汰掉的种鹅,别看老,用来做铁锅炖大鹅,老香了,小姑娘你真会吃。”
甄珍眉眼含笑,“大娘,三年生的种鹅进铁锅可惜了,应该下卤水锅,卤着吃。”
“这是南方吃法吧?俺们岁数大了,做饭除了炖就是炖,吃饭就得多点花花样,还是你们年轻人脑子活。”
买了鹅,姐弟两个打道回府,走着来的,走着回有点麻烦,租辆倒骑驴,拉着大鹅往家走。
在巷子口下了车,小孩牵着嘴被绑住的大鹅走在前面,挺着小肚肚迈着八字步,怎么看怎么像个小纨绔。
朴叔出来倒水,看到牵大鹅的小纨绔,笑出一脸褶,“哎呀,战斗大鹅。
宝库你要跟他当战友啊?”
馋猫宝库回他一声吼,“我要吃了它!”
不光吃,还要翻着花样吃,先炖卤水,鸡骨架、猪棒骨并着茶树菇,小火煲上一小时。
豆蔻、草果等香料要炒制,宝库洗干净小手坐在专座高脚椅上也来帮忙,把炒好的香料和不需要炒制的罗汉果、南姜等,一颗颗捡起来,扔进姐姐缝制的纱布袋中,小手特别灵活,一会就装完了,“姐姐,给!”
男女搭配干活不累。
这边甄珍已经用鸡油炒好了菜料包,卤汤的糖色也炒了出来,卤水准备的时间长,卤制的一个半小时里同样要分四次吊起鹅身离汤四次,不停翻转让鹅肉充分入味。
全程围观卤大鹅的宝库不会念诗,先学会了篡改古诗,“卤鹅最知名,美不数鱼鳖”
。
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