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“那我要五花肉咸饭。”
五阿哥接过小厮递过来的小碗饭,用勺子舀起一口放入嘴中,“清凉爽口,咸而不腻,这个时节吃,倒是正好。”
时下正是五月,天气已经渐渐燥热起来,吃着这咸饭,却让人胃口大增。
“五阿哥不妨再尝尝这个,这是石花膏,材料是生长在海峡低潮带礁石上的一种海藻,加之熬制过滤,再加以红豆沙、芋泥和蜂蜜混合,更是美味不过。”
施延圭介绍道,“作为饭前小食,最是开胃。”
这石花膏看着晶莹剔透,纯净无暇,好似水晶一般。
五阿哥原不过以为这就是和木薯粉一类的东西,却没想到此物脆而嫩,不似木薯羹一样软绵,更是添了一份趣味。
“有趣,我看这东西拿来解暑最好不过。
怎么我在宫里就没吃到过这样的甜点?”
五阿哥有些遗憾。
“这石花膏乃是礁石上的海藻所制,采摘极为不易。
泉州离京城相距甚远,石花草又不易保存,故而此物在京城并不多见。
再加上京城里的茶点铺子各有各的秘方绝活、解暑凉物,就更不会将这石花膏推广开来了。”
施延圭笑道,“这石花膏本就是吃个新鲜凉快。
阿哥再来尝尝这道泉州府大菜吧。”
“这是煎包吧。”
五阿哥笑道,“延圭,你可别哄我,这明明就是北方的煎包,哪里就变成泉州菜了。”
“阿哥不妨尝过再说这话。”
施延圭自信满满。
五阿哥夹起一个煎包尝了一口,发现里面的馅应是牛肉,外边的面皮煎得脆脆的,外焦里嫩,甚是美味。
“这是牛肉锅贴,是泉州府一带回民爱做的美食。
这锅贴的馅是由新鲜赤红的牛肉加嫩姜剁就,再用精面做面皮,放在锅中油煎闷烧。
做出的锅贴色泽金黄,面皮香酥,肉馅鲜美。
不过它确实与北方的煎包有相似之处,阿哥认错也在所难免。”
施延圭夹起一个放到五阿哥碗里,“阿哥再吃一些吧,这道菜和阿哥的口味应当相近才是。”
“这道菜确实美味。
不过你若说它是锅贴,那它就不是泉州菜,或者说,这道菜最开始并不是起源于泉州。”
总算抓住了完美伴读的小漏洞,五阿哥得意极了。
看着五阿哥这幅难得的孩子样,施延圭也不与他争辩:“那阿哥倒是说说这道菜起源于哪里?”
“这道牛肉锅贴应该属于金陵菜,是秦淮八绝的第二绝——蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴。”
五阿哥得意一笑,“这锅贴原是宫廷菜。
相传北宋建隆三年,因为当时的皇太后丧事刚过,宋太-祖茶饭不思,忽有一日闻到有扑鼻的香气从膳房传来,走到膳房一看,才发现原来御厨正把剩下的饺子放到锅里油煎,此后胃口大开,便将此物命名为锅贴。
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