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在午盛极度鄙视的眼神中,宋芷异常淡定地——看着苏莲把七条巴掌大的鱼,和一桶小鱼仔给开膛剖腹刮鳞收拾干净,然后开始思考晚上要做什么菜。
“不管是红烧还是清蒸,或者是水煮,这些鱼的大小都太尴尬了,炖汤的话倒是可以。”
午盛也摸着下巴做深思状。
“那就炖汤吧!”
宋芷一锤定音但很快又犯难了,“可是这么多鱼,难道都用来炖汤?”
鱼汤要喝新鲜的,一起炖了太多,一下喝不完就浪费了。
午盛也意识到了这个问题,搜肠刮肚好一阵,终于想到了办法,一捶手心兴致勃勃道:“哎哟!
我怎么没想到这个,一下吃不完可以做鱼丸嘛!”
于是吧啦吧啦,午盛把做鱼丸的法子详详细细地告诉了宋芷,然后又把鱼丸一顿狠夸,拍着胸口保证:“如果不好吃,我就跟你姓!”
宋芷在听完午盛的解说后,就知道鱼丸是何物了,她曾在宫中吃过,是御膳房大厨研制出来的菜色,被称为玉圆,味道确实十分鲜嫩可口,当时因着皇祖母喜欢,她还特意去向御膳房大厨请教过做法,只是这做法,与午盛方才说的倒是有些出入。
宫中的玉圆做法十分精细,是将精选的肉质最细腻的鱼肉剁成鱼泥,掺入少许精面,然后加入蛋清,再逐一添加鹿茸,云腿等等珍贵食材,最后调好味揉制而成。
玉圆只有普通的荔枝大小,揉好后会上锅蒸一炷香的时间,蒸好后的玉圆宛如极品白玉般晶莹剔透,圆润光滑,单单是看着,就让人垂涎三尺。
蒸好的玉圆都会用来作汤,既可以和上等药材一起炖药膳汤,也可以简单地搭配碧绿的青菜做素汤,味道都是十分鲜美的。
想着鱼丸细腻清爽的口感,鲜嫩绝妙的滋味,宋芷有些蠢蠢欲动了,说做就做,她立即着手准备起所需的材料来。
在农家,是找不到那些珍贵食材的,虽然有些遗憾无法做出宫里的玉圆,但是宋芷还是按照午盛说的方法,开始做鱼丸。
七条巴掌大小的鱼,有三个品种,其中有两种是宋芷和午盛都不认识的,宋芷挑了唯一认识的——两条扁平的鲫鱼出来留着做汤,其他的都去头去尾,然后剔骨。
不知是野生山鱼,还是品种的缘故,五条鱼的刺都很少,几乎只有背上那一根大刺,其余小刺很少,尽管刀工不熟练如宋芷,也轻轻松松地就把五条鱼给处理妥当了。
剔骨之后,宋芷双手握着菜刀,一边挥舞大菜刀剁肉,一边按照午盛的要求,抽空让苏莲苏洛把择好的荠菜挑一把出来洗干净,放到砧板边备用。
苏莲和苏洛洗完菜就黏在大姐身边不走了,看剁肉也看得津津有味的,宋芷被缠得没办法,只好替他们找事做。
先是让他们生火烧热水,再是让他们去把所有的野菜洗好,闹腾了好一阵,厨房里才清净了下来。
剁肉也是门技术活,剁出来的肉不仅要均匀,还要够细,不然口感就不好,宋芷在午盛的监工下,吭哧吭哧挥菜刀,手都要酸得抬不起来了,才听到午盛大发慈悲地说了一声好。
看宋芷苦着一张脸直揉胳膊,午盛毫无压力道:“你该知足了,这是鱼肉,不是猪羊牛肉那些,不然有的你受。”
她就是纯粹在说风凉话。
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