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景楠评价道:“刀工不错,有这样的速度,不该只用来切菜。”
这种速度要是用来砍人,一般人还真招架不住。
玄御不赞同的看了景楠一眼,景楠耸耸肩:“当我没说。”
切完笋丁之后,要处理的就是山膏肉。
杜衡选用的是三分肥七分瘦的前腿肉,这种肉肉质软嫩,用来做馅儿最合适不过。
他看了看盆中的笋丁,然后取下了一团和笋丁差不多大的肉团。
以杜衡的眼光看来,这样刚好能拌一盆肉馅,做成馄饨的话足够四个大人吃了,当然,笑笑这个吃饭不知饥饱的小东西,杜衡给他准备了三碗的量。
肉馅的处理也是如此,先将肉切成片再切成丁。
杜衡也可以用更加粗犷的敲打方式处理肉馅,不过那样太耗时了。
切好的肉丁比笋丁大了一圈,这时候需要细细的剁,剁至肉变得软烂粘稠。
杜衡在案板上剁了几圈之后,肉就达到了他的要求。
他将肉倒入盛着笋丁的木盆中,然后加入了浸出了汁液的灵植酒。
一盆肉馅好不好,搅拌的功夫少不了。
杜衡在肉馅中添加了盐酒糖和一些胡椒粉,事实上他把从周家铺子中找到的香料都尝了一遍。
就算没有味精,也难不倒杜衡。
放好调料之后,杜衡洗净了手,然后在盆中细细的搅拌了起来。
笋丁和山膏肉从一开始的泾渭分明到后来的难舍难分,只用了短短几分钟时间。
等到杜衡收回手的时候,盆中的笋丁和肉已经黏黏糊糊的难分彼此了。
杜衡将盆中的肉码成了中间高四周低的样子,看起来像是个圆形的山包一样,红的白的挺好看的。
馅儿到此就算处理完毕了,这时候面也醒好了。
杜衡熟练的擀皮切成梯形的馄饨皮,一块块馄饨皮沾着细细的面粉被他放在案板上。
多余的边角料也不会浪费的,杜衡趁手将它们揉成了面团,擀成面皮,切成了粗细均匀的手擀面。
等下要是他预估出错馄饨不够,还能吃点面条当主食。
接下来就是包馄饨了,杜衡一手拿着馄饨皮,一手拿着筷子。
只见筷子在盆中一转就带起一块馅料到了皮子上,杜衡手指轻轻一卷一捏,一个个大肚皮元宝形状的馄饨就出现在了他的手心中。
老刀啧啧称奇:“难以想象这是先前被山膏吓得站不稳的杜先生。”
景楠道:“他只是没准备,你看他这会儿不是生龙活虎的么?”
厨房中传出了浓郁的骨汤味道,杜衡揭开了锅盖,用筷子戳了戳骨头上的肉,只见肉块很轻松的就被筷子给戳透了。
杜衡取出一个大大的盘子,将锅中的骨头都盛了出来放在了一边。
锅里还剩半锅汤,肉汤显得有些浓稠,杜衡在锅里添了几瓢水后盖上了锅盖。
等到锅中的水开了,就能煮馄饨了。
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