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舀一大勺绿豆淀粉,加花椒粉、豆酱、葱粒、黄酒和盐,以适量清水调成可以挂在肉上的粉糊。
仔排在粉糊中滚过,均匀地挂上一层薄薄的粉衣,放入热油中小火慢慢煎熟。
要一面一面地耐心翻动,等面衣全部结成浅金黄色的壳子就可以捞出来了。
这时候其实已经可以吃了,豆面煎成的外壳酥脆,锁住排骨中的肉汁,吃起来尤其嫩滑。
外间分食中有些厨司图方便,直接拿热油炸。
虽然面衣很快就能成型,但是却吸了大量油。
稍微一放凉,脆壳里的油反浸出来,吃起来便腻。
苏蘅又另起了一个小锅子,倒油炸姜蒜,炸得香酥了捞出再下大量的辣椒与川椒,快速翻炒。
待双椒都已炒得香而不糊时,再下入刚才煎好的仔排,翻炒均匀,让麻辣焦香的滋味裹附在肉块上。
周围看的人都早就已经伸长了脖子,一直盯着锅里的仔排咽口水。
阿翘站在阿池旁边,小声道:“你要是有小娘子这手艺就好了……”
阿池看了身边的圆脸丫头一眼,想起自己精心制作的那尊面糖大门神还比不过几块粉煎排骨,不忿道:“没良心的丫头。”
苏蘅会心一笑,盛出一小碗给厨房中的诸人尝尝,剩下的便叫小胜一起送去前院,留下一厨房的人嚷嚷:“给我留一块!”
“你都吃了两块了!
筷子放下!”
“好香好烫,舍不得咽下去啊呜!”
薛恪在书房看公文,门口突传来一声女子的轻咳声。
他抬头,见苏蘅正站在门口,落日余晖从背后照过来,勾勒出窈窕身形。
影子被夕阳拉得很长,她歪着脑袋看他,十分坦然。
看了一会,她眼睛弯起来,露出一排整齐的白白糯米牙,“我来送饭了。”
“好吃吗?”
苏蘅托腮看着薛恪。
怎么会有人吃饭都这么好看呢,苏蘅听见心里的小恶魔嗷呜叫了一声,当真是秀色可餐。
薛恪颔首,他对她的菜一贯都是称赞,而今日的菜似乎格外好吃。
他含笑,正要说话,外间有管事在廊下回话,那管事并不知道苏蘅在房中,只道:“小的已经按照相公的吩咐将樱儿姑娘送走了。
小的将您的话告知了樱儿姑娘,她虽哭闹了一阵,但亦不得不离开。”
苏蘅讶然,看着薛恪,蹙眉道:“你把我的婢子送走了?送去哪里了?”
薛恪早料到苏蘅会这样问,只淡声回答道:“她的伤养好了,自然应该送回她原来的主人那里去。”
作者有话要说: 1:分食,即是饭馆子。
今天这道菜我自己做过,非常好吃哦,感兴趣的可以试试
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