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第21章(第1页)

而今个儿,俞小满就打算用这些白面做顿好吃的。

野猪身上全是宝,哪怕最好的肉都已经做成了熏腊肉,余下的例如猪下水一类,只要好生捯饬一番,也是不得了的美味。

这不,俞小满回山洞取了个猪肺,又从赶场子仅剩的菜里头扒拉出一个大白萝卜,清洗切片后,配上生姜粗盐并花椒,来了个简易版的猪肺汤。

在等待汤炖好之时,她也没闲着,只利索的擀好面,掐着时间将面条下到汤里。

待出锅舀到大海碗里时,再往上头撒一把葱段就算大功告成了。

喷香扑鼻的猪肺面,哪怕只闻着,就忍不住叫人食指大动。

展易仅在年幼赶场子时吃过一碗面,具体的味道早已忘了,只记得那时天格外的冷,一大碗热气腾腾的汤面下肚,整个人从头到脚都暖了个彻底。

直到如今,那种浑身泛着热气的感觉,他都不曾忘记。

偏巧,猪肺汤原就有着温补、保暖、祛寒的功效,配上满是麦香味的面条,只叫人在秋日一大早就痛痛快快的吃出了一身汗。

尤其是展易,在问过媳妇儿确实吃饱了后,他就将锅里剩下的面和汤底一扫而空,弄得原就知晓他食量的俞小满都有些傻眼了,实在是因为她下的面条份量十足,加上还有猪肺汤打底,别等下给撑坏了吧?

这当然是多虑了,不过也因着吃得通体舒畅,接下来展易愈发的干劲十足了。

俞小满先前就打算将剩余的猪下水全部卤起来的,包括四个猪蹄髈。

卤水分好多种,不过大多数都是暂时没法配齐调料的,尤其很多配料里头是包括中药材的,这个完全可以不做考虑。

再结合原身记忆里这一带的习惯,她只选择了一种比较简单的辛辣味卤水。

调制卤水是做卤味最重要的一步,为防出错,当然是由俞小满全权负责,至于展易则要将原材料再度清洗后,或是切成块,或是在上头多划拉两刀,等卤水配好后,再依着不同品种分批下到卤汤锅里。

譬如,在用旺火将卤汤煮沸之后,先下到锅里的必然是猪蹄髈。

猪蹄髈个大不容易熟,哪怕展易已经实现将一个蹄髈一分为二,也依旧需要长时间炖煮才能入味。

差不多在猪蹄髈下锅后两刻钟左右,就可以将猪头下到锅里了,当然也是剁开的,不然就算铁锅再大也不可能放入一整只的野猪头。

又一刻钟之后,猪舌、猪尾就可以入锅了。

再过段时间,可以放猪心、猪肚、肝腰之类的。

直到猪肝全部熟透,猪头肉能轻易□□筷子后,方算完成。

其实,除了猪下水和猪蹄髈外,卤鸡翅和卤鸡爪也极为美味。

偏生,先前展易倒是猎了不少野鸡来,可要么自家吃了,要么做成了风干肉,余下不多的也叫俞家老二拿走了。

不过也无妨,卤汤只要保存得当,完全可以反复使用。

等下回再有了野鸡,卤起来就方便多了。

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