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第24章（第1页）

19世纪末伊斯坦布尔加拉塔大桥景色

1800年前后，奥斯曼帝国约15的人口生活在1万人以上的城市。

另据相关资料的统计，1800年前后，安纳托利亚的主要城市伊斯坦布尔约有人口75万，伊兹密尔约有人口10万，布尔萨约有人口5万，安卡拉、埃尔祖鲁姆和科尼亚也有相当数量的城市人口；埃及10的人口生活在开罗、艾斯尤特、马哈拉、坦塔、罗赛达、迪米耶塔、亚历山大港等城市，叙利亚20的人口生活在大马士革、阿勒颇、霍姆斯、哈马、耶路撒冷、的黎波里等城市，伊拉克15的人口生活在巴格达、摩苏尔、希拉、巴士拉等城市。

一些研究者甚至认为，1800年前后中东的城市人口比例高于同时期的基督教欧洲。

伊斯坦布尔街头小吃摊

清真寺和市场是城市不可或缺的组成部分。

伊斯坦布尔的大市场位于圣索菲亚教堂的附近，店铺超过千家，构成伊斯坦布尔的主要商业区。

1463‐1470年，穆罕默德二世在伊斯坦布尔建造新的大清真寺，周围环绕着8所宗教学校，学生总数超过600人，2处客栈每天接待旅客160人，附近的大市场有店铺320家。

17世纪中叶，伊斯坦布尔有清真寺150座，宗教学校130所，客栈100处。

官府将城市划分为各个特定的生活区域，派出官员进行管理，其中最重要的官员是称作卡迪的穆斯林法官，负责向米勒特和行会颁布法令并确保执行。

称作伊赫提萨卜的市场稽查制度是伊斯兰世界的传统制度，旨在保障公平的交易，被纳入沙里亚的框架之中。

市场稽查员称作穆赫台绥卜，作为穆斯林法官卡迪的下属和伊赫提萨卜的执行者，履行管理市场的职责，监督产品的质量和交易的过程，规定交易价格和交易内容，征纳交易税。

每个城市按照宗教或职业划分为若干社区，每个社区围绕自己的宗教建筑或市场，社区之间相互独立。

耶尼切里在和平时期充当城市警察的角色，负责城市的治安管理。

奥斯曼帝国城市主要的手工业部门包括食品加工业、纺织业、建筑业、金属加工业、制革业和木材加工业。

城市手工业普遍采用作坊的经营方式，设备简陋，资金匮乏。

在奥斯曼帝国的诸多城市，手工作坊通常组成行会，其内部体系与中世纪西欧城市的行会颇为相似，具有明显的等级性、封闭性和排他性。

在17世纪的伊斯坦布尔，手工业的从业者共计26万人，分别属于1109个行会；在同时期的开罗，手工业的从业者共计12万人，分别属于262个行会。

&ldo;所有手工匠都有自己的行会，所有手艺人都属于自己的团体，当然农村手工匠例外，他们独自经营&rdo;。

[6]手工业行会由从事同一行业的若干手工作坊组成，作坊内部实行严格的等级制，明确规定工匠、帮工与学徒的地位。

学徒的期限通常为1001天，其间由工匠负责学徒的食宿，不支付报酬。

学徒在期满之后，经考核升至帮工，继续在作坊从业3‐5年，领取报酬，直至成为工匠和独立开设作坊。

然而，工匠开设作坊往往受到行会的严格限制，加之财力匮乏，困难重重。

行会首领通常负责以固定的价格购置生产原料，然后分发给行会的各个作坊。