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第7章（第2页）

三是这个孩子小，心无杂念，从小培养便于成才。

于是，他便开始有意让张支云帮他做点事，想在做事的过程中观察这个孩子的天赋。

1939年的端午节，郑应才开始安排踩酒曲，他看到张支云割草回来了，就大声唤道：&ldo;小孩，你过来！

&rdo;

听到这个让他望而生畏的老爷子在叫他，张支云不知自己做错了什么，赶紧跑步走了过去。

&ldo;这两天人手不够，你帮他们去踩曲。

&rdo;

&ldo;踩曲？&rdo;张支云连想都没有想过。

踩曲是技术活，这根本就不是他这个刚到厂里的小杂工能接近的活计，张支云有点不知所措。

&ldo;没听见吗！

？&rdo;老酒师怒了。

正在迟疑的张支云突然被惊醒，赶紧跑了过去。

&ldo;看着别人怎么干，你就怎么干。

&rdo;郑应才吩咐道。

张支云拘谨地拿了一把扫帚，和大人们一块清扫曲房。

别人干活按部就班，小支云却很卖力。

这是张支云的天性和习惯，他根本就不知道偷懒。

看着很卖力气，满头是汗的张支云，老酒师在心里笑了：&ldo;这个孩子是块料！

&rdo;

酒坊的活是很苦的，尤其是夏天，高温堆积、高温发酵是一般人受不了的。

热闷烧坊繁重的体力劳动，让一般人望而生畏。

因此，来酒坊干活的人一直不多，而且有好多零工干上一段时间就不干了，成义烧房的劳力连同零工总共才有二十多个人，其中比较固定的只有十几个，两班倒人手很不足，人手时常紧缺。

在这种情况下，张支云便经常被大师傅唤到酒坊干活。

重阳节到了，酒坊开始清蒸下沙。

清蒸下沙是酱香型白酒生产工艺的第一步，采用总投料量的一半，经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅，即为清蒸下沙的工艺流程。

清蒸下沙开始以后，郑应才把张支云唤过来，让他和工人们一起参与了整个流程的全部力气活。

混蒸糙沙二次投料开始了，也少不了让张支云来干活。

混蒸糙沙是酱香型白酒生产工艺的第二步，采用总投料量的另一半，经润粮→配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）→上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵）→下甑泼量水→摊凉→洒酒尾→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙的工艺流程。