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第七十三章 老子就是混刀枪的（第1页）

梁府的饭菜是很有名的，就是总督衙门里也比不得。

一是梁永栋有钱，二是梁永栋的商路广。

酒席上各式菜肴无比的丰盛，而且，那一整只蒸的稀烂的熊掌被端上了桌。

要说大户人家做菜，实属不得了。

听着梁永栋的介绍，李过和聂心听直了眼。

首先就从材料上说，这熊掌便不是一般人能吃的起的，即使王公大臣们也吃的起熊掌，可是那熊掌多半不是新鲜货。

有做厨师的朋友说了，熊掌也能存放，慢慢的阴干，吃时水发。

话虽这么说，但熊掌是道野味，不比陈年火腿，愈久沉香。

熊掌吃的是野意，新鲜的方好，而且新鲜熊掌的血腥之气没浸到筋骨里，那新鲜的熊掌便没有了腥臊之气。

梁永栋的这道熊掌便是新鲜的熊掌。

其次从做法上，先将水烧滚，将满是黑毛的熊掌放到水中滚几滚，然后立刻捞出丢进冰水之中沁凉，如此反复三次，将熊掌拿出，用镊子将黑毛一根根的拔掉。

万不可用火烧或是用松香烫。

用手拔的好处是熊掌的皮经过冷热交替后，拔下的黑毛使得皮上的毛孔清晰可见，为的是方便以后烹制时调味。

当然，还要反复清洗，漂白，浸泡，去腥，等等工艺，且不去说，不然数字太多，本章有可能变成菜谱。

而吃的时候，先要在文火上清煮几个小时，等到熊掌七八分熟的时候捞出，用钢针将熊掌整个刺一遍，熊掌的毛孔浅，所以要用钢针扎一遍，使得里里外外都都能进去滋味。

然后，用残留着蜂蜜的板状蜂巢，盖在熊掌上面，放到蒸笼里，滚滚的蒸汽，略微蒸上六七个小时也就好了。

这样算起来，要想吃只正宗的新鲜熊掌，从褪毛到上桌，倒也不需要多长时间，只需要一个星期而已。

李过听完，吐了吐舌头，我的乖乖，感情吃点东西这么费事。

要用李过的作法，直接将带毛的熊掌扔进火堆，烤的它兹兹冒油，趁热撕下一大块，吞进肚子里，再大大的干了一碗酒，一个字，爽！

哪用得到这么麻烦！

不过梁永栋将熊掌的作法说的雅致，倒是听的李过唾涎之流，当下也不用劝，拿起筷子向熊掌夹去。

可是他的筷子却被拦住了，李过一愣，因为拦住他的是梁永栋。

请客不让吃菜，难道是这里的规矩？

梁永栋微微一笑“兄弟，先不急，熊掌热了不好吃。”

熊掌热了不好吃？李过暗骂，这是他娘的那家吃法，于是便装作受教的模样“愿闻其详。”

梁永栋解说起来“熊掌原本要蒸的稀烂，却不是刚出锅的时候吃，因为熊肉泛生，等到微温的时候在吃，不硬不烂，甚是上口，那时方才是最好吃的时候。”

李过拍拍脑袋“兄弟来自山野，没见过世面，倒让大家见笑了。”

梁永栋尚未回答，那边陆吾叫了起来“别说李兄不知道，以前我都没听说，太不讲义气。”