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第26章（第1页）

读汪曾祺。

他有一篇小说，讲的是扬州大盐商宴请新上任的盐务道铁大人。

这铁大人已经吃了几天满汉全席了，只想喝碗稀粥，就一碟香油拌疙瘩丝。

盐商赶紧按大人的意思安排。

扬州请客的规矩，菜单先请客人过目。

凉碟是金华竹叶腿，宁波瓦楞明蚶，黑龙江熏鹿脯，四川叙府糟蛋，兴化醉蛏鼻，东台醉泥螺，阳澄湖醉蟹，糟鹌鹑，糟鸭舌，高邮双黄蛋，界首茶干拌荠菜，凉拌枸杞头……热菜也只是蟹白烧乌青菜，鲫鱼脑烩豆腐，甲鱼只用裙边，鲫（鱼季）花鱼不用整条，只取两块嘴后腮边眼下蒜瓣肉。

炒芙蓉鸡片塞牙，用大兴安岭活捕来的飞龙剁泥、鸽蛋清。

头菜不用翅唇参燕，清炖杨妃乳‐‐新从江阴运到的河豚。

铁大人听说有河豚，就要吃炒蒌蒿‐‐诗云&ldo;蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时&rdo;嘛。

&ldo;有有有!&rdo;炒菜也极素净，素炒蒌蒿薹，素炒金花菜……素炒凤尾‐‐只有三片叶子的嫩莴苣……铁大人满意地说：&ldo;这样好，咬得菜根，则百事可做。

&rdo;他还请陪吃的扬州一文人过目，那文人说：&ldo;一箪食，一瓢饮，一介寒士，无可无不可&rdo;。

‐‐见识了汪曾祺的讽刺，也辛辣，也谐谑。

他还不过瘾，接着写那文人‐‐尝了尝这一桌&ldo;非时非地清淡而名贵的菜肴&rdo;，想起他一直较着劲儿的另一文人袁枚袁子才的《随园食单》，&ldo;把几味家常鱼肉说得天花乱坠，真是寒乞相，嘴角不禁浮起一丝冷笑&rdo;。

汪曾祺是美食家。

不是饕餮之徒。

他在小说里、散文里写吃食，不油腻，不带馋相儿;也不奢靡，很平民化，简净雅洁。

这是个态度或者说是个品位问题。

他写过扬州的干丝，翡翠烧卖，加蟹包子，也写云南的气锅鸡，玉麦粑粑，椒盐饼子西洋糕。

经他的笔布摆出的种种美食，没有了烟火气，直接进入了审美境界。

在一篇小说中，他写一个卖果子的，应季卖时鲜‐‐立春前后，卖青萝卜。

杏子、桃子下来时卖鸡蛋大的香白杏，只嘴儿以下有一根红线的&ldo;一线红&rdo;蜜桃。

再下来，是红玛瑙、白玛瑙般的樱桃。

端午前后，枇杷。

夏天卖瓜。

七八月卖河鲜：鲜菱、鸡头、莲蓬、花下藕。

卖马牙枣，卖葡萄。

重阳近了，卖梨。

菊花开过了，卖金橘，买蒂部起脐子的福州蜜橘。

入冬以后，卖栗子、山药（粗如小儿臂）、百合（大如拳），卖碧绿生鲜的檀香橄榄。

‐‐不少深居简出的人，是见了果子才想起现在是什么节令了。

这篇小说的题目是《鉴赏家》。

美食家遇到灾荒年份，是在1959年。