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第43章（第2页）

外形头似蜻蜓，尾似蝌蚪，质地重如铁，美如观音，滋味清高醇美，回味甘甜，乌龙茶之上品

泡茶分为:一、烫壶：　在泡茶之前需用开水烫壶，一则可去除壶内异味;再则热壶有助挥发茶香。

二、置茶：　一般泡茶所用茶壶壶口皆较小，需先将茶叶装入茶荷内，此时可将茶荷递给客人，鉴赏茶叶外观，再用茶匙将茶荷内的茶叶拨入壶中，茶量以壶之三分之一为度。

三、温杯：　烫壶之热水倒入茶盅内，再行温杯。

四、高冲：　冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注，使茶叶在壶内翻滚，散开，以更充分泡出茶味，俗称高冲。

五、低泡：　泡好之茶汤即可倒入茶盅，此时茶壶壶嘴与茶盅之距离，以低为佳，以免茶汤内之香气无效散发，俗称低泡。

一般第一泡茶汤与第二泡茶汤在茶盅内混合，效果更佳;第三泡茶汤与第四泡茶汤混合，以此类推。

六、分茶：　茶盅内之茶汤再行分入杯内，杯内之茶汤以七分满为度。

七、敬茶：　将茶杯连同杯托一并放置客人面前，是为敬茶。

八、闻香：　品茶之前，需先观其色，闻其香，方可品其味。

九、品茶：　&ot;品&ot;字三个口，一杯茶需分三口品尝，且在品茶之前，目光需注视泡茶师一至两秒，稍带微笑，以示感谢。

第03章心里世界

泡茶很讲究的!每种茶都有着不一样的泡法!冲泡按其程序可分为八道：

1百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具;

2观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。

4春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

5关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色;

8吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。

饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣;　[注：铁观音如果选用工夫茶具来饮用，时间把握如下：第一道和第二道约30-40秒，第三道约50秒，第四道约60秒，第五道约80秒，第六道约120秒，第七道和第八道根据个人的口味来把握，还有水温以90oc100oc沸水为佳，选用山泉水饮用效果更佳!

备　：是品茶的第一道工序，包括对茶叶、开水、茶具和品茶环境四方面的准备工作。