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第27章(第2页)

不过听徐老板说,你的厨艺确实厉害,要单打独斗,现在扬州很难有人是你的对手,为了获胜,我们也只好这样了。

你如果不服气,也没关系,那本菜谱,我们不要你的就是了。

&rdo;

姜山见他如此坦荡,禁不住莞尔,不过口中却毫不示弱:&ldo;这厨艺上的比试,需到最后菜肴出锅才能分出胜负。

最后若是我赢了,打赌时定下的条约你们可是不能抵赖的。

&rdo;

&ldo;哦?好好好。

&rdo;金宜英倒不着恼,仍是一副笑容可掬的模样,&ldo;那我们就先分出胜负再说。

只是前两阵你已落了下风,在火候上想要扳回来只怕不容易啊。

&rdo;

徐叔轻咳一声,插话道:&ldo;两位不用多说,胜败还得看手上的功夫。

&rdo;说完,他冲那小伙计使了个眼色,小伙计对着后厨方向呼喝了一句:&ldo;上鸡汤!

&rdo;

不一会,两名女服务员从后厨出口款款走上了擂台,把各自手中端着的一只大砂锅分别搁在姜山和金宜英面前的灶台上,随即又退了回去。

小伙计清了清喉咙,向众人解释说:&ldo;由于时间所限,这次比试所用的鸡汤,由&lso;一笑天&rso;后厨为双方准备。

这两只砂锅中的鸡汤源于同一锅,是用地道的农家老母鸡熬制而成,味道鲜香浓郁。

各色辅料也已切好加入汤中,计有脆鳝丝、竹蛏丝、火腿丝、笋丝、木耳丝、青椒丝、口蘑丝、海参丝、燕窝丝九味。

这两只砂锅中的汤料完全一致,两位尽可放心,在烹饪技法上比个高下。

&rdo;

这鸡汤若是凉了,再回热时,便会失了鲜味,姜山和金宜英都把炉灶打起小火,维持着砂锅的温度,然后开始料理各自面前的那堆干丝。

两人分别拿了一口铁锅,加上清水,开大火加热。

没几分钟,锅中的水已然沸腾。

只见他们把干丝倒入锅中,略抄一下后,立刻又用漏勺捞出。

&ldo;这是在干什么?&rdo;徐丽婕不明就里,只好又去请教沈飞。

&ldo;干丝入锅之前,先要用沸水沥一遍,这是为了出去干丝中的土腥味。

这是&lso;大煮干丝&rso;烹制时一个比较关键的步骤,在去处土腥味的同时,又要保留清新的豆香,所以一定要控制好过水的时间。

&rdo;

徐丽婕若有所悟地点点头。

只见台上的二人在干丝沥完水后,把锅中的沸水倒尽,却从砂锅内舀出少许鸡汤置于铁锅中,然后又将干丝倒了进去。

&ldo;知道这道工序是为什么吗?&rdo;沈飞有意考一考徐丽婕,&ldo;这里面的道理并不复杂,你猜猜看?&rdo;

徐丽婕歪着脑袋略想了会,一拍手说道:&ldo;我明白了。

这干丝刚才沥水后,沾上了不少清水,直接下入锅中,自然会冲淡鸡汤的鲜味。

所以要先在少量的鸡汤中过一遍,然后再下到锅中,就能够解决这个问题了,对吗?&rdo;

&ldo;不错不错。

&rdo;沈飞笑着打趣,&ldo;这几天跟着我混迹,总算长了些知识。

&rdo;

徐丽婕&ldo;哼&rdo;了一声,顾不上和他斗嘴,转过头来,继续关注擂台上的比试。

此时两人都已将干丝下到了砂锅中,这意味着这场比试已经到了最后也是最关键的阶段:鸡汤汆味。

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