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第96章(第1页)

乾隆在位期间,清王朝经过了近百年的统治之后,粮食富足,享乐之风也日盛一日。

宫廷饮食在饮食结构、烹饪技术上都得到改变。

乾隆帝对饮食结构进行调整,并整理成条文、制度,如《钦定宫中现行则例》、《国朝宫室》等等。

皇帝、皇太后、皇后所享受的最高标准的饮食,包括菜肴、小菜、饽饽、粥、汤及干鲜果品等四十八品,盘肉十六斤、汤肉十斤、猪肉十斤、羊两只、鸡五只、鸭三只、蔬菜十九斤、各种萝卜六十个、葱六斤、玉泉酒四两、青酱三斤、醋二斤以及米、面、香油、奶酒、酥油、蜂蜜、白糖、芝麻、核桃仁、黑枣等。

清统治者御膳的主食也是五谷杂粮,只不过非常讲究。

如东北的粘高粱米粉,山西的飞罗白面,陕西的紫麦,宝鸡的玉麦,兰州、西安的挂面,山东的恩面,广西的葛仙米,河南的玉麦面,直隶的福寿字饽饽等。

在北京一地仅选用玉泉山、丰泽园、汤泉三处交的黄、白、紫三色老米。

此外,还依不同的传统节日习俗吃一些应节食品:冬至的馄饨、正月十五的元宵、端午节的粽子、中秋的月饼、重阳节的糕点……都以宫廷特有的原材料制作,色、香、味、形俱全,一派皇家富豪的气派。

帝王家的保健品

乾隆皇帝享年89岁,为历代帝王高寿之冠。

乾隆皇帝为此非常得意,相继刻有&ot;古稀天子之宝&ot;,&ot;八徵耄年之宝&ot;等印章,以志自己寿命之长。

据乾隆医案的记载,他经常服用养生保健品。

可以看到,他经常服用补益与长寿的保健品,如龟龄酒、松龄太平春酒、椿龄益寿药酒、健脾滋肾状元酒、丸剂健脾滋肾壮元丸等。

还经常服用一种名叫八珍糕的保健食品,其中成分主要有党参、茯苓、白术、薏米等,合在一起,研成末,同白米粉蒸糕,这种八珍糕具有不寒不热、平和温补、抚养脾胃、益气养血之功效。

既是食品,又是补品。

慈禧一辈子工于心计,却也活到了74岁,这在当时是很不容易的。

她从不去吃什么仙丹,而是服用真正的保健品。

据史料记载,慈禧晚年经常饮用一种由同仁堂泡制的如意长生酒,此酒除风祛湿、化食止渴、疏通血脉、强筋壮骨,慈禧太后服用后,精神大为好转,李莲英奉承说,老佛爷显得年轻多了。

在清代宫廷医案中,应用代茶饮的记载很多,也颇受宫中之人欢迎。

道光八年,御医就曾给开出代茶饮的配方:人参三分,黄芪三钱,甘草五分,水煎代茶。

&ot;此茶人参、黄芪、甘草并用,可起补气之作用。

嘉庆八年,御医涂景云、张铎曾经配制清暑益气丸,用人参、葛根、五味子、灸芪、青皮、泽泻、苍术、麦冬、黄柏、陈皮、归身等多味药材合为一起,研成细末,再制成蜜丸。

暑日常服这种药丸,既补气养血,又可清热益气,防病治病两兼顾,实在是妙品。

食在清朝

据袁枚《随园食单》记述:有一天,蒋戟门观察请袁枚去吃酒。

席间,蒋观察就好象献宝似地问袁枚:&ot;你吃过我亲手做的豆腐羹吗?&ot;袁枚答道:&ot;没有。

&ot;蒋观察即刻脱下袍褂,换上短衣裤,亲自下厨房做了起来。

一会儿工夫,豆腐羹做好了。

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