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五梅村捣青汁的是李铁匠和秦钊,虽然一个人也可以,但是我们要讲究人道主义,于是用了平均制,你一下我一下,非常的默契。
两人都打的赤膊,两人身材都极好,一肌一理都随着弯腰捶打的动作而作出相对的反应或跳跃或绷紧,极富运动美感,偶尔冒出的汗珠顺着脸颊滑落,落至锁骨处,晶莹剔透的汗珠继续前行,在腹肌间跳跃,最终一个不甚,跳至地面,落下一个浅浅的水迹。
几个男孩看的热血沸腾,非常想试一试然而无奈,他们的身高和石臼差不多╮(╯▽╰)╭
这种方式,用不了几分钟,青就变成了绿汁,然后花奶奶示意两人停下。
她拿出糯米粉,把糯米粉倒进装了青汁槽中,倒入适当的水,开始揉,揉到差不多了,示意两人继续。
于是两个壮年男子继续你一下我一下的捣,间或夹杂着花奶奶时不时换个方向的动作,终于在面团变得细腻,几乎看不见其他杂色的时候,终于停了下来。
然后装进之前放青的盆子里,准备下一步。
第三步
包青团!
青团一般有两种形态,饼状或饺子状。
(特指我家那边!)
饼状青团是甜的,馅料一般是豆沙或者红砂糖,王亭家用的基本都是两掺。
因为用红砂糖的话,煮熟后会非常的烫,舌头会烫红的那种。
如果单单用豆沙,就会出现粉团不够熟,还带着点儿生的感觉。
会这样是因为豆沙太黏,一不小心会把粉面裹进豆沙里,导致里面的粉团不够熟的尴尬场面。
然而当两样和在一起的时候,那味道就相当好了,不但不会很烫,而且甜糯适当,就算光吃外皮,也非常棒!
饺子状的,就跟饺子一样,馅料是咸的。
里面的馅料就跟浙江天台的特产扁食一样,包的素馅儿,有花生米、白萝卜还有豆腐干儿等等一些素菜切成小方块儿。
然后容易散的,比如豆腐干,先炒炒,煎黄了,就不容易碎掉了。
炒豆腐干的时候,可以放入山笋,因为山笋如果不熟,吃的时候口感会有点涩,还带着麻。
山笋也同样煎黄。
两样都黄了,就可以倒入莴苣还有白萝卜啊之类的素菜,加适当的盐,然后,炒炒炒,翻翻翻,各面都熟了,就可以起锅了。
如果对自己放盐的手艺不太自信,就尝尝先,太咸了,就加点糖,炒炒,不够再反复,直到可以为止。
如果不够咸,就加点盐,之后,和加糖的步骤一样。
这些馅料,花奶奶早就准备好了,所以现在要做的就是所有人都可以参与的包青团啦!
饼状的青团和饺子状的青团前几个步骤是一样哒,都是从大青面团上,用菜刀割,或者手揪下来一个小团子,然后从外到里一点点弄薄,当然饼状的会厚些。
到全部薄下来后,用勺子舀适当的甜馅儿或者咸馅儿,包起来。
到这步就不太一样了。
饼状的青团,在包起来后,要搓回团子状。
然后就要用到一个工具了,一个叫饼印的工具,其实就是一种模子。
这个饼印有一个柄,柄后是一个镂了三个往里凹模子的长方体,福禄寿三个模子。
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