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但布森里鱼却不同。
布森里鱼是格罗特齐海域特有的一种浅海鱼。
这种鱼头大身小,身上没什么肉,黑不溜秋,像一个放大版的蝌蚪,丑得令人恶寒。
但这样的鱼,却是格罗特齐唯一闻名全国的特色,被美食杂志评选为前十的美味。
原因就在于它那个无比特别的“嘟嘟唇”
。
取布森里鱼上唇直到鱼鳃的部分,放入冰箱冷冻一整夜,直到食用前才取出,浇上两勺沸腾的汤汁。
汤汁会迅速融化鱼唇的外壳,让它裹上汤中的滋味,恢复原本软糯的口感。
但此时,鱼唇内部还是冻住的,细腻冰凉的口感,与冰淇淋有些类似。
这时候一口咬下,就会感到从热到冷、从软糯到凉爽的层层过渡,紧接着,再猛吸一口——
鱼唇内部此时已经彻底融化,之前的汤汁与这果冻般的口感完全融合,被纤薄的鱼皮紧紧包裹,在这一口吮吸下,爆炸似的全涌了出来,一瞬就能唤醒你的全部味蕾。
布森里鱼的鱼唇口感非常特别,是杜兰来格罗特齐之前就写在计划表上的1。
前天他就在官方晚宴上,品尝了本地布森里鱼唇的经典做法。
昨天又让御厨复刻了一遍。
到了今天,就没什么新鲜感了。
左右不过是开胃小菜。
杜兰聊胜于无地舀了一小勺放进嘴中——
他的瞳孔顿时缩到最小。
其实布森里鱼唇的做法大抵相似,但真正考验厨师的,却是那份汤汁。
不同的厨师有不同的习惯,就像昨天的御厨,虽然不敢大幅度地改动传统做法,但在口味的厚重、香料的偏向上,还是有自己特征的。
可艾里斯做的,却完全不同!
他大胆地摒弃了经典做法里味道浓重的咸甜口,而是主打酸味,但程度控制得刚刚好。
作为开胃小菜,鱼唇冻整体调味偏淡。
杜兰一口下去,先是一股清新的微酸席卷了整个口腔,引得人食欲大开,再接着,舌尖就尝到了一点独特的辛辣,还带着微微的麻。
味似番茄鱼,又胜过番茄鱼。
而把鱼唇冻吞咽下去后,才会察觉到独属于布森里鱼唇的甘甜,正缓缓地萦绕齿尖,令人回味无穷。
劳森在杂志上说艾里斯最擅长的,就是在保证食材本身的特色之上,给予它更加丰富的口感层次。
现在一尝:半点不假。
就是可惜分量太少,没几口就吃完了。
杜兰漂亮的眼睛此时亮晶晶的,要是艾里斯瞧见了,说不定会看出一点熟悉感:胖豆吃到喜欢的东西时,也是这么个两眼放光的表情。
桌子对面的客人想要张口说些什么,但见杜兰一副埋头美食的模样,也不好自找没趣,干脆把注意也放在晚饭上。
很快,客人脸上就露出了惊艳。
公务……正事……嗨,算了。
吃完再说。
前菜紧跟着上桌了。
海参、蹄筋、焖鱼、烤鸡、深海巨蟹……陆续登上舞台炫耀厨师的技巧。
艾里斯在首都当餐厅主厨的时候,承包过许多宴席,对这方面有着自己独到的理解。
其实这就像指挥一支交响乐乐团。
既要考虑到上一道菜和下一道的口味不能冲突、彼此覆盖,也要考虑到:连吃几道烤肉会不会腻?相配的饮品该怎样选择?怎样根据菜的分量和口味,恰好地估计上菜的时间?甚至在重要的场合,菜的摆盘、颜色,是否也有着令人舒适的安排?……
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