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干辣椒和芝麻能做个干煸兔肉,酱汁和红糖能做个红烧兔肉。
干煸兔肉适合下酒,正好做谈话的下酒菜。
首先取处理好的兔子切小块,用盆装好,放两大勺葱姜水和精制酒抓拌均匀,去除腥味。
再加入两小勺盐和适量胡椒粉抓匀,抓到有点粘手的程度时放鸡蛋黄一个,重复抓拌动作,加几勺面粉腌制一小时左右。
等待的时间正好进一步处理干辣椒,干辣椒要给它剪成小段,能把里面的辣椒仔给掉出来为好。
把腌好的兔丁放釜中炸,炸至深红色时捞出,此时釜中留适量油,烧至四成热下干辣椒段、花椒、姜丝、蒜瓣炒出香味,再放入炸好的兔丁煸炒。
最后放精致酒、少许盐调味,小火炒干就可以出锅装盘了。
下足双椒保证兔肉是咸辣口味双重享受,配上一小杯酒,那可不美滋滋。
干煸兔肉好了,红烧兔肉更送饭算是硬菜。
红烧兔肉,兔肉正常大小切好。
首先兔肉和葱姜蒜一起下锅,焯水去腥。
撇好血沫的兔肉捞出沥干水分,先下铜鍪。
兔肉放好后,起锅淋入酱汁,精致酒,放八角、花椒;再注入清水要刚好没过兔肉。
然后开大火煮十多分钟后,换小火盖盖儿炖半小时。
掀盖子放胡椒粉的时候,那香味就很浓了,不过这还没成,还得放石蜜。
把石蜜翻拌均匀,等石蜜融化后再加大火收汁,出锅后撒上芝麻葱花装饰一下,就能上桌了。
出锅的红烧兔肉,肉轻轻一嗦就能脱骨,同时还把兔肉的胶质给保留下来,那是肉也香软,酱汁也可口。
就这碟菜可不得下个两碗饭。
刘娞把这两道份量大的菜分食案给送上去,旁边的侍卫也记得手不停笔。
就是做饭的时候,试试味嘛,总会有点香气惹得人口齿生津。
恨不得里面吃到嘴里,别再被美食刺激。
毕竟,厨子的试味哪里算偷吃呢?刘娞心里的小人理直气壮地叉腰。
把侍卫和那些菜送走后,刘娞总于可以大口吃自己做的美食了。
“…阿姊…这兔肉真香。”
刘进还没到喝酒的年龄,不过喝点醋当饮料还是可以的。
酸味遇上火热的辣椒,冷水冰过的醋饮遇上热气腾腾的家常美食,这冷和热的碰撞让咸香的存在格外强,越吃越上瘾。
尝过冰火的碰撞,红烧兔肉就来得没那么冲击。
酱香的醇厚都以这软糯的兔肉为底,在本该劲道的单一口感下藏了一份细品的回甘。
即使是在这两三人的小宴上,看着远处暗下来的天色,心里也有一份惬意悄然生出。
这样的日子才让人觉得是过了有回忆的一天。
宴席上喝酒的大人们还没体会到美食有什么不同,觥筹交错的地方总伴随着寒暄和恭维。
不过总有那么一些人,时刻关注着上方的动静。
这肉一上来,刘据就知道不是平常宴会的水准。
无他,宴会的礼仪里也包括上的餐食。
每年这个时候上的肉食不是鸡肉就是兔肉,每一道恨不得把蜜糖都浇上去。
从刘娞那里吃到的美食多了后,刘据总觉得单独在外吃到酒席少点味道,虽然这宴席的目的不是单纯吃饭喝酒的。
不过就连他在外面吃到一道菜,偶尔也会想到刘娞会怎么做它,是不是又有什么好吃的等他回去品鉴。
刘据边想边下筷子,红艳艳的那道兔肉闻着更香,再一次闻到这种冲击性强的香味,鼻子在说快尝尝,绝对好吃。
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