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接下来,就是紧张刺激的挑选食材环节!
各就各位,预备,开始!”
挑选食材,只有短短的二十分钟。
按照裴宴原本的计划,二十分钟绰绰有余,然而意识到本轮难度加大后,原本的计划就被她全然推翻。
从进入场地开始,她的视线就没有从集市上移开过。
工具的排布,食材的分布,逐渐在脑海中成型。
调料在最左边,辛香料在调料前方,吊着的鸭子跟其他生鲜肉类一起在正中间,之后是蔬菜和干活,而火腿则在最右边,另外就是最前方的黄酒……她飞快确认了最优路线,在解说员一声令下的同时,就快步往最左侧走去。
火腿笋干老鸭煲需要用的调料只有最简单的盐,香料则是简单的葱姜蒜。
穿过调料,就是生鲜肉类,鸭本身的好坏对裴宴来说一目了然,剩下就是确认鸭蹼。
鸭蹼上的老茧越厚,就说明鸭越老,够老够肥的鸭子,才能熬出足够香的肥油。
将最老最肥美的鸭子从吊钩上取下,此时不过过去四分钟。
笋干和其他干货一起陈列在长桌上,她一片一片提起来,对着光观察,将其中三片丢进篮子中。
名厨评委拿起话筒:“笋干的评判,一是要看厚度,二是要看颜色,厚薄适中、颜色微黄的笋干最为鲜美。
到现在为止,裴宴选手的选择都很值得称赞。”
不过,也仅仅是到现在为止。
虽说都是t0级别,火腿和笋干的难度也不是一个等级,接下来的十三分钟,才是真正决定生死的时刻。
裴宴的目光短暂在大屏幕上的倒计时上略过,十三分钟,绝对算不上宽裕。
她的心脏更快地跳起来,然而这并非紧张,而是兴奋。
在自己熟悉的、擅长的领域遇到挑战时的兴奋。
她走近那一根根悬挂着的火腿,并没有像观众们猜想的那样立刻将火腿从钩子上卸下,而是耐心地看过每一根火腿。
看着看着,浅淡的笑容逐渐在脸上显现。
就如同她猜测的一样,主办方毕竟不是什么魔鬼,虽说加大了难度,但这难度也不会大到特别离谱的程度。
这二十根火腿里,有五根左右是很容易分辨的劣质火腿,带有明显的腐败臭味或者酸败味道。
而剩下的十五根里面,仔细闻起来,有三四根带着明显的花椒味、豆豉味,虽说不是劣质火腿,不过品质也不高。
初步筛选之后,裴宴才快速将火腿卸下,一字溜排布在火腿旁的长桌上,随后拿出之前准备好的器具。
她挑选的器具有两种,分别是动物骨头制成的“骨针”
和冰锥。
排布火腿的时候,她也动了些心思,最软的放在左边,按照硬度排布。
手持骨针,对着大动脉的部位一针刺下,随后放在鼻下判断味道。
随后再在三叉骨、关节的位置分别刺下。
这便是判断火腿好坏的最优手段——“三针清香”
。
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