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杨师傅膀大腰圆,看上去一拳头能直接把裴宴打死。
暗中观察的白小川差点从椅子上跳起来,被他表哥按住了:“再看看。”
“看什么?”
白小川不可置信,“再下去就要发展成单方面斗殴了,表哥你一点都不怜香惜玉的吗?”
“怜香惜玉,前提是‘香’要觉得自己可怜,”
黎白昕还是笑眯眯的模样,“你看她像是害怕的样子吗?”
裴宴确实不害怕。
这大师傅虽说一脸凶悍,仿佛随时会暴起打人。
然而仔细一瞧,这份凶悍外强中干,他表现出这模样,威吓居多。
哪怕她真说不出来什么,多半也就是被骂个狗血淋头,最多挨两口吐沫。
她面对刺客杀手都面不改色,别说这一纸老虎。
闻言又夹了一筷子肥肠,细细品味一番,随后走到露天后厨的灶台旁,仔仔细细看过杨师傅备好的菜和香料、调料,才缓缓开口:“辣子肥肠,先卤后干煸。
这肥肠外皮柔韧中带着酥脆,辣椒和花椒的香味附着其上,干煸的环节并没有什么问题。
然而仔细一嚼,便会发现肥肠味道不够醇厚,口感也有点过于软烂,韧性不足,吃多了便会生腻,这说明是卤的环节没有做好,时间太长,且缺了几味香料。”
“我吃田螺时,能明显分辨出小茴香的味道,比一般的做法要重些,其他几道需要小茴香的菜,放的量也很多。
这说明厨子习惯多放小茴香,然而肥肠却没放,十分奇怪。
我想最开始研究出这些菜谱配方的,并不是师傅你,而是你的长辈吧?”
“恐怕你没传到长辈所有手艺,肥肠的材料才会缺斤少两。
味道不够厚重,想来是少放了一种酱料——大概是黄豆酱?我看你其他菜会用到自制黄豆酱,说明那位长辈有用黄豆酱增加口感的习惯。”
“香料的味道也不够丰富,少了份清香。
这家大排档菜品并不少,不同菜间香料重复率很高,那位长辈习惯用的香料应该都在这了。
其中能增加香气和清甜的……大概是香砂、千里香、甘草这几种。”
随着裴宴叙述,杨师傅的表情从最开始的不以为意和凶悍,逐渐变成不可置信,最后整个人都愣住了。
久远的记忆回溯,年轻的父亲一边调卤料一面念叨:“黄豆酱再来两勺……香砂、千里香、甘草抓一把,再多放点小茴香。
儿啊,你知道我为啥子要喜欢放小茴香噻?因为你妈就喜欢小茴香的味道,我当初就是靠多加了小茴香的肥肠打卤面,把她追到手的……”
当时的他,只觉得父亲絮絮叨叨,十分叫人烦躁。
捂着耳朵不听不听,满脑子出门玩耍,后来父亲便不在他耳边说了。
人到中年,寥然一人,寻寻觅觅了这么久的父亲味道,竟藏在久远的童年里。
五大三粗的汉子,在烟火气和嘈杂人声里,忽而泪如雨下:“是,是,就是缺了这几样!
这就是我爸的肥肠配方!”
他看着裴宴,不再是惹人烦的半吊子食评家,而是大师、是菩萨:“姑娘,不不大师,谢谢,谢谢你!”
他就差当场给裴宴跪下,掏出几张红票子塞她手里:“大师,我有眼不识泰山,我不知道该怎么谢你。
我看你像外地人,以后只要你来眉江,来我杨记大排档,我这辈子都给你免费!”
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