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现在九渠县这样的情况下,颜清仪一开始想做的菜并不是很复杂,渊寒很快就拿来了颜清仪想要的几种食材。
两只鸡,一条鱼,还有一些肉,至于蔬菜就只有最常见的大白菜和豆芽了。
不过这倒难不倒颜清仪,她本来想做的就是窑鸡和香辣水煮鱼这两道菜。
之前她问过庞师傅的口味,庞师傅却表示什么都好,他都能吃,所以她便做了两手准备,一道是川渝这边的名菜,一道是广粤地区的美味,总有一道比较符合他的口味。
可惜这边买不到黑鱼,只能用草鱼代替了。
颜清仪吃完早餐后,就提着食材进了厨房,小宝则让他在外面复习前几天学习的汉字。
渊寒还问需不需要厨娘来帮忙,颜清仪当然拒绝了,说就这两道菜,当然不用了,她一个人就行了,要是有厨娘来帮忙,她还怎么那空间的东西出来用。
就像那个窑鸡,肯定是要用到锡箔纸的,水煮鱼肯定会用到淀粉之类的,所以还是她自己来吧。
颜清仪准备先做窑鸡,毕竟水煮鱼做起来很快。
渊寒将食材拿来的时候,就已经差人把鸡和鱼都宰杀好了,所以颜清仪就少了一步,直接将鸡的腹腔掏空,塞入蒜头、葱姜、香菇、等佐料。
然后用生抽、五香粉、沙姜粉、精盐等调出来的酱汁,抹满鸡的身体内外,最后用锡箔纸严严实实包好。
为了还原风味,颜清仪还让渊寒差人,连夜在厨房里堆了个小泥窑,等泥窑烧得通红后,颜清仪就将鸡塞进了洞里。
窑鸡至少要焖上一个小时,才能保证鸡肉软烂入味,所以颜清仪刚好用这一个小时来做水煮鱼。
先将草鱼剔骨,切成两半,将鱼肉鱼皮朝下,斜着片成厚薄均匀的鱼片,鱼的头骨剁成两半,等下用来熬底汤,同时将豆芽和大白菜洗净,放入锅中用开水加盐煮至断生。
然后将鱼片放进大碗里,用姜片、料酒,淀粉,蛋清还有适量的盐搅拌抓匀,抓好后腌制十几分钟。
在腌制的时候,就开始煮底汤了,放油将鱼头煎会儿,就加水煮开,同时加入料酒,葱姜去腥,等鱼汤变白后,就可以去掉葱姜,将汤盛起备用了。
颜清仪见鱼片腌制的时间也差不多了,便开始进行最重要的一步。
往锅里倒油,待油温五成热后加入葱姜蒜爆香,接下来颜清仪拿出了秘密武器,郫县豆瓣酱,放入锅里小火慢炒出红油。
倒入之前熬好的鱼汤,加入料酒、酱油、鸡精、糖、盐调好味。
汤烧开后将腌好的鱼片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色就能出锅了。
将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的大碗中,撒上葱花和香菜末。
最后一步就是灵魂浇油了,在鱼片上放上少许香葱、花椒和干辣椒,将一小勺热油浇在上面,那香气瞬间就爆发出来了。
颜清仪自己闻着都馋了,之前一直在吃便利店里的东西,根本没有这样的热菜热饭吃着舒服,所以颜清仪专门做了一大锅,到时候大家一起吃。
窑鸡也好了,颜清仪如法炮制,将第二只鸡也焖上,这是给暗四的谢礼,等他们吃完饭,刚好焖熟,到时候就跟信一起交给他。
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