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第四节 五菜为充与五果为助（第1页）

蔬菜瓜果也是宫廷御膳中的一个重要组成部分。

《国语·鲁语》记载中国远古传说时代烈山氏之子柱“能植百谷百蔬”

，说明我国古代种植蔬菜与种植谷物具有同样悠久的历史。

所以，《尔雅·释天》在解释“饥馑”

二字时说：“谷不熟为饥，蔬不熟为馑。”

这里谷蔬同时并提，正好揭示了主食和副食之间的密切关系。

考古资料证明，在距今六千年前仰韶文化时间，我国就已开始种植蔬菜。

在商代甲骨文中，出现过“囿”

、“圃”

等字，可知在商代就有以蔬菜瓜果为主要栽培对象的菜园了。

种菜成为专门职业以后，在长期人工栽培的过程中，便很快地使蔬菜品种丰富起来。

单就取用的部位来讲，有采食其叶的（如白菜之类），有采食其茎的（如芹菜之类），有采食其根的（如山药之类），有采食其花的（如金针菜之类），等等，品种繁多，不可尽举。

今天我们日常吃的蔬菜，约有一百六十多种；每种之中，又各有许多不同品种，这比世界上任何国家的蔬菜品种都要多。

这是我们祖先在长期种菜实践中不断改进、适当引种、向前发展的结果，也是留给后世的宝贵遗产。

在现在比较常见的一百多种蔬菜中，我国原产和从国外引入的大约各占一半。

然而，在先秦时期，蔬菜的品种较少，当时最主要的有五种，即葵、韭、菘、薤（xie泻）、葱。

瓜果的种类也主要有五种，这五种据宋代罗愿《尔雅翼》说；“五果之义，春之果莫先于梅，夏之果莫先于杏，季夏之果莫先于李，秋之果莫先于桃，冬之果莫先于栗。

五时之首，寝庙必有荐，而此五果适丁其时，故特取之。”

当然，先秦时的蔬果决不仅此而已，古人常以“五”

言其多，所以《黄帝内经·素问·脏气法时论》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”

这一观点至今也被人们认为是十分科学的，因为它强调了饮食成份必须互相搭配，相对平衡，不可偏食，否则就易生疾病。