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第六节 饮茶用具（第3页）

再沏以初沸的开水，水面沸起一层白色的沫。

宋代的茶盏虽有五种釉色：黑釉、酱釉、青釉、青白釉、白釉，但以黑釉茶盏便于衬托白色的茶沫、观察茶色而受到斗茶者的珍重。

宋徽宗也很爱好此道，常与臣属斗茶，上行下效，影响很大。

蔡襄《茶录》中也说建安（今福建）斗茶先斗色。

建安人对当地所产的一种半发酵的白茶评价很高。

因茶色贵白，黄白者受水昏重，青白者受水详明，故建安人斗茶以青白胜黄白。

其次为茶汤，以茶汤先在茶盏周围沾染水痕的为负，这种白茶因含有黄色染精和胶质，时间久了茶汤便会在盏内染成一圈水痕。

宋代斗茶都采用白茶，当然以黑盏最为适宜观色。

正因为有这种特殊需要，黑盏就得到了极大的发展，也由此兴起了不少专烧黑盏的瓷窑，尤以福建建阳地区为突出。

由于建阳烧制的黑盏适于斗茶，因此一度为北宋宫廷烧制斗茶用的黑盏，底足刻有“供御”

和“进盏”

字样，宋徽宗赵佶《大观茶论》也说：“盏色贵青黑，玉毫条达者为上。”

黑釉茶具从釉色上说它是不美的，但到了有才智的制瓷工匠手里，黑釉釉面上烧出了丰富多采的装饰，有的呈现出兔毫或圆点等不同形式的结晶，有的釉面色泽变化万千，有的又剔刻出线条流畅的各种纹饰，这些装饰风行于不同地区，具有浓郁的地方特点。

宋末元初，景德镇的茶具异峰突起，景德镇的青花茶具不仅为国内所共珍，而且还远销国外，特别是日本。

因日本的“茶汤之祖”

珠光特别喜爱这种茶具，后来便把青花茶具定名为“珠光青瓷”

。

瓷器出现以后，茶具中的陶器也随之消声匿迹。

但至明朝，江苏宜兴的紫砂陶又与瓷器争名于世。

明人周高起在《阳羡茗壶录》中说：“近百年中，壶黜银锡及闽豫瓷，而尚宜兴陶。”

因此在明代中期以后，士大夫饮茶用紫砂壶逐渐成为风尚。

明人饮茶，已改由前人煮茶而改为沸水泡茶，与现在饮茶方式一样。

这样，紫砂茶壶的优点更加显露出来，前人总结紫砂茶壶有七大优点：其一，用以泡茶不失原味，“色香味皆蕴”

，使“茶叶越发醇郁芳泌”

；其二，壶经久用，即使空壶以沸水注入，也有茶味；其三，茶味不易霉馊变质；其四，耐热性能好，冬天沸水注入，无冷炸之虑，又可文火炖烧；其五，砂壶传热缓慢，使用提携不烫手；其六，壶经久用反而光泽美观；其七，紫砂泥色多变，耐人寻味。

由于具有这些优点，再加上嘉靖年间的供春和万历年间的大彬两位著名艺人的制壶绝技，使紫砂茶壶造型精美，色泽古朴光洁，成为精致的手工艺品，于是紫砂壶便名噪天下，赢得了很高的声誉。

明人周高起《阳羡茗壶录》说：“一壶重不数两，价重一、二十金，能使土与黄金争价。”

明人张岱《梦忆》也说：“宜兴罐直跻商彝周鼎之列而毫无愧色。”

明代以后，我国优质茶具就保持着“景瓷宜陶”

的格局，也就是瓷茶具以景德镇为首，陶茶具以宜兴紫砂为最，这种格局至今未变。

我国古代宫廷中茶具种类非常丰富，除了陶器、瓷器，还有铜器、锡器、银器、金器、漆器、玉器、水晶、玛瑙等等，茶具上绘有白鹤飞翔、游龙戏凤、翠鸟舒翼、彩蝶恋花、人物美女、各种花卉、山水画等等，诗情画意，无所不包。

面对这些凝聚着我国古代劳动人民辛勤劳动和智慧的精湛绝伦的茶具，我们在品饮茶叶之时，可以充分感受到这些茶具的艺术之美，从而对古代制造茶具的艺术家们产生深深的敬意。

所以，宫廷中的茶具是中国饮食器具中的瑰宝。