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唐代宫廷饮食文化繁荣的另一个主要因素是,能广泛地借鉴和吸取国外饮食文化的精华,同时也把先进的中国饮食文化传播到其它国家和地区。
唐代宫廷外来饮食最多的是胡食(主要是西域的饮食)。
胡食自汉魏以来就已通过丝绸之路传入中国,至唐最盛,宫中充满胡食,正如《新唐书·舆服志》所说:“贵人御馔,尽供胡食”
。
唐时宫廷中胡食品种很多,主要有{(左)麦(右)咅}{(左)麦(右)主}、饆{(左)饣(右)罗}、胡饼、烧饼等。
{(左)麦(右)咅}{(左)麦(右)主}是用油煎的面饼,慧琳《一切经音义》中说:“此饼本是胡食,中国效之,微有改变,所以近代亦有此名。
诸儒随意改字,元无正体。”
饆{(左)饣(右)罗}一词原自波斯语pilaw,印度语作pilau,现在新疆还名为puluo。
它流行西域、印度等穆斯林国家,是一种用稻米拌以酥油,加上肉或鱼虾、蔬果、作料,色香味俱全的饭食。
由于它是用指捻而食之,所以又称之为抓饭,当时京城长安有许多出售饆{(左)饣(右)罗}的食店。
胡饼即芝麻烧饼,中间着以肉馅。
唐代卖胡饼的店摊十分普遍。
《资治通鉴·玄宗记》称:“至德元载,安史之乱,玄宗西幸,至咸阳集贤宫,无可果腹,日向中上犹未食,杨国忠自市胡饼以献。”
长安的胡饼闻名全国,白居易在《寄胡饼与杨万州》一诗云:
胡麻饼样学京都,面脆油香新出炉。
寄于饥馋杨大使,尝看得似辅兴无。
对长安的胡饼作了生动具体的描述。
西域的名酒及其制作方法也在唐代传入中国。
唐初统一高昌以后,将高昌的马乳葡萄及其酿酒法引入长安。
唐太宗亲自监制,酿出八种色泽的葡萄酒,“芳辛酷烈,味兼缇盎,既颁赐群臣,京师始识其味”
(《册府元龟》卷九七〇),并由此在宫中流行开来。
后又从波斯传入三勒浆酒和龙膏酒,俱成为唐代的名酿。
当时长安,胡人开的酒店也多,并伴有胡姬相陪,达官贵人常入这些酒店,唐诗中有不少诗篇提到这些酒店和胡姬。
在胡食传入唐的同时,大唐的茶叶、饺子、麻花等各色美点也传入西域。
吐鲁蕃唐墓中出土的唐式点心和饺子,说明饮食文化的交流是双向的,东西方各族人民都有互相联系、互相交换并互相借鉴的要求,进而推动本民族饮食文化的发展。
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