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第三节 有文字的宫廷饮食记录（第2页）

史部历代正史中大多有《食货志》，如《史记·平准书》、《汉书·食货志》都记有宫廷饮食之事。

此外，在一些杂史、别史、诏令奏议、史钞、载记、时令等门类的史籍中，也有一些记录宫廷饮食之事，如《东京梦华录》、《都城纪胜》、《武林旧事》、《南宋市肆记》、《梦梁录》、《繁胜录》、《馔史》、《酒史》、《清稗类钞》等等。

子部《四库全书总目》分“子部”

图书为十四类，饮食图书属农家类，并在“农家类序言”

中说：“农家条目，至为芜杂，诸家著录，大抵辗转旁牵……因五谷而及《圃史》，因《圃史》而及《竹谱》、《荔枝谱》、《桔谱》……因蚕桑而及《茶经》，因《茶经》而及《酒史》、《糖霜谱》、至于《蔬食谱》，而《易牙遗意》、《饮膳正要》相随入矣。”

可见，“农家类”

中饮食典籍十分庞杂，其中涉及记录宫廷饮食的主要有：《吕氏春秋·本味篇》、《食珍录》、《齐民要术》、《食谱》、《膳夫经手录》、《宣和北苑贡茶录》、《酒谱》、《饮膳正要》、《易牙遗意》、《天厨聚珍妙馔集》、《随园食单》等数十部。

集部集部图书是历代的诗文集以及文学评论方面的著作，有关宫廷饮食的文献主要有：《楚辞》中的《大招》和《招魂》、枚乘《七发》、后世的《士大夫食时五观》、《闲情偶寄·饮馔部·颐养部》等等。

宫廷档案

宫廷档案主要是指皇帝的诏书，敕谕、臣僚的题本、奏折、朝廷文书、实录、起居注等。

流传至今的宫廷档案，以清代的最为完备，从中我们可以清楚地看出清代历朝皇帝的饮食生活。

清代管理皇室饮食的机构是内务府属下的“御茶膳房”

。

乾隆三十六年（1771），御茶膳房中增设档案房，管理皇帝饮食的档案，这些档案现在都保存下来了，现藏于中国第一历史档案馆内。

后人藉此可以知道清代皇帝饮食的具体情况。

根据清宫御膳房的档案记载，清代皇帝平时吃饭称为“传膳”

、“进膳”

或“用膳”

，其地点并不固定，多在皇帝的寝宫、行宫或经常活动的地方。

皇帝每天分早、晚两次用膳，早膳多在卯正以后（早六、七点钟）；晚膳却在午、未两个时辰（十二点至午后二点）。

另外，每天晚上在酉时（晚六时）前后还要进一次“晚点”

（小吃）。

每到传膳的时候，太监先在传膳的地点布好膳桌，当膳食从膳房运来之后，迅速按规定在膳桌上摆好，如果没有特别旨意，任何人都不能与皇帝同桌用膳。

至于皇帝与后妃们每天的膳食情况，清宫档案都记载得极其详细。

例如，咸丰十一年（1861年）十二月三十日，刚即位不久的小皇帝载淳（同治）除夕的晚膳是：“大碗菜四品：燕窝‘万’字金银鸭子、燕窝‘年’字三鲜肥鸡、燕窝‘如’字锅烧鸭子、燕窝‘意’字什锦鸡丝；怀碗菜四品：燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰；碟菜四品：燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤面、肉丝炒鸡蛋；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽二品：百糖油糕、如意卷、燕窝八仙汤”

（“御茶膳房”

类档第0492号）。

又如咸丰十一年十月初十日，进给皇太后的一桌早膳是：“火锅二品：羊肉炖豆腐、炉鸭炖白菜；大碗菜四品：燕窝‘福’字锅烧鸭子、燕窝‘寿’字白鸭丝、燕窝‘万’字红白鸭子、燕窝‘年’字什锦攒丝；中碗菜四品：燕窝肥鸭丝、溜鲜虾、三鲜鸽蛋、脍鸭腰；碟菜六品：燕窝炒薰鸡丝、肉片炒翅子、口蘑炒鸡片、溜野鸭丸子、果子酱、碎溜鸡；片盘二品：挂炉鸭子、挂炉猪；饽饽四品：百寿桃、五福捧寿桃、寿意白糖油糕、寿意苜蓿糕；燕窝鸭条汤；鸡丝面”

（档案号同上）。

这么多精美的肴馔，皇帝和皇太后不可能吃完。

根据档案记载，这许多美味佳肴不过是用来摆摆样子，然后按清代宫廷的规矩，赐给属下大臣或太监们。

如是皇帝、太后、皇后剩下的膳食，一般都赐给妃嫔、皇子、公主、大臣等，而妃嫔所剩的膳食，则多赐给宫女及太监等人。

由此我们可以看出，清代“御茶膳房”

档案的史料价值是非常高的。

以上所列举的，仅是中国古代皇室宫廷饮食文献的一些片断，很不完备，希望通过这番介绍，能从中摸索到一条开拓古代宫廷饮食文化研究的途径。

著名历史学家张舜徽先生曾对笔者说：“在古今中外的著名学者中，凡是在人类历史上作出总结性的工作，写出一部伟大著述的，都是穷年累月，从研究整理文献着手，再结合社会生活实际才取得成功的。”

可见，要想从事中国古代宫廷饮食文化的研究工作，也必须先从文献工作入手。