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第205章 做鱼头的诀窍羊羊这么可爱一定要腌透再烤呀求月票（第2页）

沉宝宝也想坐过去的，但陈美娟拉住了她：

“小孩儿吃得多，你不一定能抢得过他们的。”

果然，没多久陈媛媛就提着自己的凳子悻悻而归。

跟正长身体的弟弟妹妹们相比，她抢饭的战斗力实在微不足道。

正好这会儿林旭把小龙虾炖上从厨房走了出来，挨着沉宝宝坐下后，跟大家一块儿吃了起来。

“小旭你这剁椒鱼头是咋做的？比一般的剁椒鱼头好吃多了啊。”

二姑林红霞越吃越觉得这鱼头美味。

刚开始陈美亮把鱼提过来的时候，她还发愁绝对吃不完。

但现在却觉得，要是再有一条该多好啊。

林旭尝了一口，腌透了之后，鱼的鲜味彻底激发了出来。

再加上料头经过了炒制，把辣椒呛人的味道炒了出去，只剩下了柔和的香辣味，所以吃起来就更美味了。

他笑着说道：

“做之前把料头用热油和干豆豉炒一下，炒香了再蒸，这样香味就出来了。”

“用剁椒的话也得炒吗？”

“也得炒，而且炒之前还得剁椒淘洗一下，将多余的盐分淘洗出来。

剁椒腌制后辣味更加柔和，要觉得不过瘾，炒的时候再加点小米辣。”

林旭一边说一边跟亲戚们讲着这道菜的要点。

第一就是把鱼彻底清理干净，从鱼头上方把鱼噼开，这样更容易蒸透。

第二是把鱼腌透，这样鱼肉的鲜味才能蒸出来。

第三就是炒料，严格来说，做剁椒鱼头的这道菜的时候，要用湘潭地区出产的茶油来炒，那样味儿最正宗。

第四，蒸好关火后不能急着出锅，还得虚蒸两三分钟，让香味重新渗入到鱼肉中。

第五，激热油的时候，尽量放点猪油，这能让鱼肉的口感更香更润。

说完几个要点后，亲戚们一个个露出了跃跃欲试的表情。

相对于别的菜品，这道既不需要刀工，也没啥别的方面讲究，只需要蒸透就可以的菜品，绝对是新人尝试的首选啊。

而且做好之后，不管味道还是卖相，都非常出众。

家宴上做这么一道菜，那不得艳惊四座？

林旭挑了一块鱼肚子上的肉尝了尝，这个部位的肉蒸得像是果冻一样，蘸着盘底那香辣十足的汤汁，吃起来别提多美味了。

呼……

不愧是完美级烹饪技法啊。

做出来的鱼头就是好吃。

除了鱼头和其他几道鱼类菜品之外，桌上还有石文明做的酥炸小河虾、猪油炒野菜以及用其他几种山野菜做的凉拌菜。

味道都没得说。

而且这种食材在外面吃不到，所以大家吃得都很开心。

尤其是刘正宇和曾晓琪。

一边吃一边感叹，真是山里一片树叶都比城里有鲜味。

吃了一会儿之后，林旭回厨房看了看小龙虾，顺便又把高压锅从灶上端了起来，将气放掉，接着把里面的鱼骨捞出来，剔掉鱼肉。

嗯，不能光顾着吃，也得给孩子准备点吃的。

鱼肉剔下来后他找了一圈，终于在装着剩下那只大鹅的笼子旁找到了墩墩，这小家伙此时弓着身，再次化身捕鹅猎手。