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有原回来得太晚了,妈妈没说什么就让她睡了。
第二天早晨起来,开始了盘问:到底上哪里去了,和谁一起去的?但有原不对她讲,一个劲地央求她说说边大娘的事。
贾雪只好说了。
有原撸着妈妈的衣服袖子要看伤口。
贾雪拗不过她,只好撸起给她看只见已经结了疤,伤口也不大。
有原放下心来。
有原讲了采儿的初衷和中途变卦的事,又讲了郭爷爷带他们去见了卢姨的事。
“妈妈,你认识这个人吗?郭爷爷说她很有名的。”
“那一定是在餐饮界。
不过,双兰县的英家菜有名我是知道的。
当年我们出口白瓜籽,就在双兰县开的现场会,会议伙食就是英家菜馆包的,味道好,码也大。”
“卢姨就是这家菜馆的老板娘。
她讲了好多餐饮方面的常识,都是我从没听过的。
还有用人方面的知识也是闻所未闻。
听了很是长知识。”
“都哪方面的,说来听听。”
“比如说用厨师吧。
我们这样的小店,不能用大店出来的师傅。”
“为什么呢?”
“大店出来的师傅大都以他们的菜肴自负。
但他们的菜品都是大菜。
适合大店不适合小店。
像水煮活鱼、脆皮干锅土豆和卤水鸭子这几个菜吧,好是好,味道好、卖相也好,但做起来麻烦,上菜也慢,更重要的,是他们的价格贵,就我们这样规模的城市来说,只有请客时才会点,一般来吃点饭充饥的和学生不大会点。
而我们还要为它们备原料。”
“一些平民喜欢的。
便宜的,他们瞧不起,不做,客人吃不到。
像干豆腐丝、海带丝,还有土豆丝、油焖豆角盖饭拌饭类家常的大家爱点的就没有,就会失去一部分客人。”
“还有,大店来的厨师,都有自己的秘制菜,秘制这个,秘制那个,其实那些菜都是些厨师随心所欲的菜,没有定规,上来后,客人不喜欢的食材也要失去一部分客人。”
“再有,大店的厨师大都定价高。
就像大家爱点的锅包肉,一样的质量,口味也没有多大差别,码也一样,卢姨那里才卖二十八,我们的店不如人家的大,装修也没好到哪里去,却要卖三十五。
还有大拌菜。
差不多的口,材料,人家才卖十四元,我们倒要卖到十八元,我们的码才是人家的一半大。
妈,你说,我们的客人会多吗?”
贾雪听了,低头想了想,说:“你一分析,是那么回事。
那卢姨说没说该怎么办呢?”
有原:“她说解决的最好办法就是把师傅换掉,继任人由我们自己找,她也可以帮我们物色。
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