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第52章 千叶豆腐（第1页）

苏鱼没管沈沅清和一宗法师谈什么，就是琢磨该做什么斋菜，灵隐寺可是大寺，香火旺盛，银子肯定不缺，自己做的斋菜好了，这食方肯定会弥补自己的亏空，自己可得好好漏一手。

素菜不太容易引起别人食欲就是太清淡了，不像油脂散发的香味刺激食欲，那就只能从调味下手，素菜的话还是豆制品比较开胃，苏鱼想到有一个最特色的食材--------千叶豆腐，这是苏鱼去饭馆必点的下饭菜。

不过千叶豆腐比较制作比较麻烦，这里肯定做不了原版，苏鱼只能根据现有条件，改良制作了。

苏鱼先把豆腐磨碎，尽量磨细腻，然后隔冷水里加淀粉不停搅拌打成浆液，再加入植物油和盐调味。

搅拌细腻的浆液，苏鱼放入盘子里定型，开水上锅蒸煮，煮好后冷却切片。

大头在旁边都不太懂苏鱼的操作，这豆腐鼓捣半天最后不是还是豆腐，何必多此一举，不过大头也没把自己的疑问说出来，因为掌柜的不管做什么，肯定都特别好吃。

做菜前，苏鱼特地问了一宗法师，询问葱姜这些寺里介不介意，

一宗法师说斋菜尤其是给香客吃的，只要做出来味道不是特别明显就可以。

既然调料没那么忌讳，苏鱼就没什么顾忌了，千叶豆腐苏鱼打算做成干锅类型，本身没肉已经不香了，味道再不刺激一些更没胃口了。

先把千叶豆腐切成三角薄片，然后下油锅煎炸，豆腐膨大立马出锅控油，油锅苏鱼顺便把腐竹也过了油，准备一道腐竹焖白菜，最后做一个炸萝卜丸子。

料头爆香后，下茱萸酱和黄豆酱，酱香出来后，放千叶豆腐爆炒，出锅装盘即可。

苏鱼用自己腌制的酸菜，搭配刚炸的萝卜丸子，做成酸菜萝卜汤。

最后用粉丝凉拌一道黄瓜粉丝的凉菜，苏鱼这几个素菜都油炸过，做成重口味类型。

这里素菜不太好吃，除了食材不太引人胃口，还要一个原因就是素油是物理压榨，异味比较重，苏鱼就先用油来炸葱姜来祛除异味。

好的饭菜就得色香味俱全，而浓油赤酱的类型可以大幅度的刺激食欲，斋菜如果做的清汤寡水，人的胃口就不会太好。

当然注重养生的还是清淡的好，不过物质匮乏的年代温饱都是一个享受了，味觉自然排在前头，养生的吃法根本没市场，还是这种做法受欢迎。

苏鱼这一盘斋菜上桌了，这真是大大开了妙慧小和尚的眼界，原来斋菜还可以这么做，最主要是特别好吃，甚至比自己贪吃时，偷偷跟着师傅吃肉还要好吃。