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五菜一汤,每一个都被苏莞意嫌弃的体无完肤。
许大厨起先不以为意,后来却越听越心惊。
做饭好比做学问,肚子里到底有没有货,都得拿出来遛遛才知道。
眼前这个小姑娘,明显就是心里有货的。
顾淮洲更直接,他拿了双没用过的筷子,也不在意是苏莞意吃过的,把菜逐个尝了一遍。
随即放下筷子,用条纹手帕擦了嘴,看似无意的瞥了许大厨一眼,才对苏莞意点了点头。
“你说的没错,这几道菜确实有问题。”
这个饭店只是他拿来试水的玩意儿,平时关注并不多,今天也是恰巧来了瑜市才过来看一眼。
许大厨是不久前才被人引荐过来的,他做的菜,顾淮洲也是第一次吃。
苏莞意双手交叠,坐姿端正却不显拘谨。
“开饭店,味道才是放在第一位的,如果本末倒置,可就浪费你砸在这店里的装潢钱了。”
顾淮洲眉梢一挑:“有话直说。”
“我可以教他处理食材的方法。”
苏莞意虚虚点了下许大厨,“相信我,我会吃就一定会做。”
“条件。”
苏莞意笑了。
“傅老板爽快人,我这有张秘制菜谱,想卖给你。”
顾淮洲略显意外:“卖菜谱?”
这跟厨子卖菜刀有什么区别?吃饭的家伙都卖了,不就是杀鸡取卵?
“我保证这道菜绝对会成为你们的招牌菜,甚至可以让贵酒店因为这道菜声名远播。”
顾淮洲眼睫轻颤:“愿闻其详。”
“说不如做,不知道我有没有机会当场做给傅小先生尝一尝?”
苏莞意站起身,压根不觉得顾淮洲会拒绝,笑着对许大厨道,“许先生,借厨房一用。”
不得不说,苏莞意庞大的自信心具有相当强烈的感染力,哪怕冷淡如顾淮洲,此时都不免有些期待。
“我做的这道菜叫生滚猴脑。”
苏莞意系好围裙,边处理食材边讲述道,“不知道傅小先生有没有听说过,乾帝年间,因生吃猴脑过于残忍,这道菜就被取缔了,但猴脑味道鲜美,营养价值丰富,御厨为了满足乾帝的口腹之欲,研究出了用其他食材做出猴脑味道的方法。”
苏莞意取了鸡、鸭、牛肉各一块,又将斑鸠下锅过水,半熟开脑取髓,用汤盅将食材装好。
然后从水中捞出一块嫩豆腐,雕刻起来。
她的刀功非常利落,动作又轻又快,顾淮洲恍惚间甚至有种看到了残影的错觉。
仿佛就是眨眼功夫,白嫩的豆腐就在苏莞意的手中展现出了猴脑的雏形,许大厨看得瞠目结舌,整个人都有点不好了。
这菜就算是把菜谱给他,刀功这一关,他也过不了啊!
这小姑娘才多大?十八岁有没有?就算是从娘胎里就开始学,也不该有这个刀功啊!
似乎是察觉到了许大厨的想法,苏莞意笑道:“要是刀功不够,也可以用猴头菇代替豆腐,只要用椰肉去掉食材本身的味道就可以了。”
顿了顿,又补充道:“但这素菜荤做一道,刀功和调味都是重中之重,就算一时拿不下来,以后也该勤加练习。”
许大厨汗颜,起初那点轻视早就抛到了九霄云外,眼下看向苏莞意的眼神简直能用膜拜来形容。
处理好豆腐,定好形状,苏莞意将其放进之前准备好汤盅,加水开煮。
等到肉味深深浸入豆腐,又调出类似于猴脑的味道后才将豆腐捞出,把准备好的热油往豆腐上一浇,浓郁的鲜香登时溢出,令人口舌生津。
“两位尝尝吧,如果满意,我们就可以谈价格了。”
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