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090章山珍豆腐面1级路边摊（第1页）

点点絮状物在豆浆中凝结，越来越多，上层变清，成了透明略泛黄的水。

“好像成了。”

“有点像我喝过的豆腐脑。”

这两句是秋冬二女说的，她们都是官宦人家出声，豆腐脑豆腐没少吃。

但这了解仅限于吃，做法一点都没打听过。

这时盐卤水也差不多倒完，里面一团团的豆腐脑也多了起来。

春夏二女停下，等待豆浆完全成了豆腐脑和水，才用竹编滤勺捞起豆腐脑，倒入一旁铺好麻布的石框模具里。

倒满一个，用麻布盖好表面，再压上一块薄石板，水分就淅淅沥沥地从麻布缝隙中滴漏出来，留进下方大缸中。

这些用过的盐卤水可不能倒掉，里面是有盐的。

顾恪让春夏试验的可不止点豆腐，还有这用过盐卤水。

所以会拿去蒸发掉水分，看是否还能剩下盐。

那句俗话是卤水点豆腐，而不是盐点豆腐，显然主要起效的不是盐，而是盐卤里的其他成分。

不过这种过滤工艺肯定不能指望一次成功，粗盐不多还是省着点用。

二两粗盐弄的盐卤水点了二三十斤豆腐，倒也不亏。

但捏下一点豆腐尝了尝，有明显的咸味。

盐卤水里的盐无疑也被豆腐吸纳了一部分，顾恪用点豆腐来过滤盐的想法出了点问题。

油还要静置几天才能用，油煎豆腐是赶不上了，午饭便是山珍豆腐刀削面。

小满手持小石刀，拿着圆柱状的面团，一刀刀贴着表面快速削下。

薄薄的刀削面片如同一连串飞起的鱼儿，落入汤汁中的竹制大漏勺里，让它们在其中被快速烫熟。

春夏二女一人掌勺盛面、一人拿碗打汤底，一碗碗刀削面轮流上桌。

汤头里竹笋一样不少，还有用葱姜蒜，以及加上几片滑嫩的豆腐，调和全素的寡淡口感——仅相对顾恪这个穿越者而言。

不得不说，全程在加工坊里做出来的豆腐质量相当高。

一块块颤颤巍巍，凝如白玉，略微偏嫩，筷子夹上去要轻，否则容易碎。

竹笋如浅黄玉片，绿色的荠菜末点缀其间。

汤汁煮沸后，豆、笋、菜的响起融合，大铁锅提鲜的效果让汤水咸鲜清爽。

顾恪拿到了第一碗，夹起一筷子面片，送进嘴中，清淡素雅。

再喝一口汤，汤汁鲜浓。

就冲这味道，他就觉得这次熊家村去得值。

盐最大的作用是补充身体所需，其次是美味。

山珍豆腐的汤底完全满足了这两点要求，就算成功。

何况那锅点过的盐卤水烧干后，还留下了少许食盐，色泽偏白，咸味纯正，没了粗盐的苦涩味。

显然提纯食盐的计划不算完全失败，只是留了一部分进豆腐里。

如此结果，完全可以接受。

以后慢慢试验，即便失败也有豆腐吃，还能得到少量的纯正食盐。

想着这些，他手也没停，竹筷飞起，再时不时地吸溜一口汤汁，简直美滋滋。

有了他带头，众女也不客气，纷纷依葫芦画瓢，食堂里一片唏哩呼噜声。

只有秦白两人身手高明，动作虽快，却几乎不发出声响，形象保持得极好。

……

干了这顿刀削面，顾恪的日程又成了之前的模样。