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又见师傅将兔皮从大腿根[dāng]部开始小心与兔肉剥离,师傅的手劲很巧、很轻,轻巧到既不撕破兔皮,又能与兔肉完美地分离开来,偶尔遇到皮肉纠缠的,师傅只是轻轻挥了一刀,轻松写意地划开纠缠处,继续向兔子头部剥去。
剥到前腿处,如后腿一样在在中部开个口子,把前腿从皮筒中褪出,然后一路向下,直到头部完全剥出为止。
整个皮筒剥下来之后,又是一刀挥过,皮筒从胸部完全剪开,一整张干净完整的野兔皮毛呈现在唐墨面前。
“师傅这哪是在宰杀兔子,分明是在进行一场艺术表演。”
唐墨在心底里嘀咕道。
每次看师傅宰杀,都觉得像是一场视觉艺术盛宴,丝毫觉察不到任何的残忍和恶心。
剥下兔皮放置一边,金大师快速地给兔子进行开膛破肚,摘除内脏和骚味器官,用树叶包裹好。
从剥皮到取内脏,手不沾血,内脏也绝无不破碎,处理干净的兔子身上干干爽爽的,丝毫不见脏兮兮血淋淋的样子,只见上面粉红色的瘦肉和白色的筋腱和脂肪,红白相间,充满了肉类的美感。
用竹签仔仔细细地在兔子身上肉厚的地方扎了许许多多的小孔,唐墨在旁边看地全神贯注,也看地眼花缭乱,实在是因为师父的手速太快了。
不仅动作有序充满美感,双手齐下时,还上下翻飞得像是两只蝴蝶幻影在缠绵飞舞,明明看到它就在那里,就是不能看个清清楚楚真真切切。
“快!”
唐墨只能用这个字来形容师傅的神操作。
给兔子全身扎空之后,唐墨屁颠颠地跟着师傅去到溪水边,看着他老人家把兔子伸进溪水里充分地进行漂洗,尤其对兔子嘴巴舌头耳朵鼻孔进行特别照顾。
唐墨凑近闻了闻,充分清洗后的兔肉上腥骚味已经少了好多,变得很淡了。
重回“厨房”
,结果奶妈递来的八角研磨成粉末,小心地洒在干干净净的兔子身上,又撒了胡椒粉和细盐依次撒上,唐墨看到师傅竟然摆出了形意拳的架势。
“揉,是要把香料给揉进肉质里去。”
师傅的声音给唐墨开启解说模式,“扎孔固然能加速香料的入味,但是仅仅扎孔是不够的,从现在到晚上开始烤制,满打满算也只有6个小时的时间,想要让它更入味,就需要我们另想办法,这个办法就是揉。”
“通过手工揉搓加速调料入味,减少腌制时间,是很常用的一项厨房技法,不论是做烤兔,还是制作其他肉类食物,都可以用此方法加速腌制入味的速度。
因为在很多情况来看,都是没有足够长的时间进行腌制的。
而且在这种高温天气,在没有冰箱冷藏保鲜的情况下,放置时间过长也容易遭成食材变味,那就得不偿失了。”
“师傅总是给人惊喜,您是要用形意拳来揉搓这只兔子吗?”
“对,也不对。
揉搓方法因人而异,每个厨师都有自己的心得,恰好为师会形意拳,懂得一些妙用,因此用来揉制入味也是个不错的方法。”
唐墨也不说话了,专心地欣赏着师傅的“形意揉兔功”
表演。
(吃货心声:这一章是补发的,昨晚23点59分更新的,已经过审,今天突然被下线了,只能重发,和第五十九章顺序有些错乱,请读者大人们海涵。
)
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