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小江也夹着一筷子洋荷,嘴里轻轻地呢喃道。
这道炒洋荷,刷新了她对野菜的认知。
“对对对,就想奶妈说的一样,真是太神奇了。”
唐墨一筷子洋荷塞入口中,举双手赞同小江的话。
把洋荷塞入口中,又夹起一片五花肉一并送入,口中的味道再次升华。
虽然只被烟熏了一天,还无法完全赋予五花肉香柏的气息,但是比新鲜的五花肉终究有所不同,表层沾染了香柏树淡淡的香气,与洋荷的香味相得益彰,幻化为另一曲奇幻的味觉之旅。
“师傅的菜总是充满惊喜,随便组合都能吃出不同的味道来。”
唐墨心里暗自佩服,看师傅眼神微眯神情惬意,于是道,“师傅,您给我们讲讲这个洋荷的故事吧。
您特地去找他,肯定有关于他的故事。”
金大师略微回神,夹一口洋荷配五花肉送入口中,这才慢慢道来。
“这洋荷啊,可是我们这一辈人的最美的回忆之一,从前各家各户,不管是田间地头,亦或菜园屋角都会种上一些,每年一到夏天,北方的春小麦成熟收割的时候,或者南方春水稻收割的时候,尖头的洋荷就从土里蹭蹭蹭地冒出来。
它虽然登不了大雅之堂,不能成为待客的主菜,但却是家乡人饭桌上一道绝佳的美味佳肴,是那一代人最挥之不去的舌尖上记忆。
采摘最鲜嫩的洋荷姜,把它洗净,再切成细丝,可凉拌也可以鲜炒。
尤其是鲜炒,配以辣椒和细盐,放到油锅里,只要大火翻炒几分钟,一股香气就会直冲鼻孔,香得让人受不了它的诱惑。
盛出装到盘子里,洋荷外红内白,油光水滑,不论是谁,只要看上一眼没有人能忍住不吞口水的。
用筷子夹起洋荷放入嘴里品尝之后,肯定会大呼过瘾,食之不忘。
要是能配上一壶酒,一口洋荷一口酒,那日子,那味道,当真是神仙也不换。
如果洋荷挖多了吃不完,还可以洗净晾干,放进瓦罐腌起来当下饭菜,老坛的酸能把洋荷的呛味杀掉,把它的香味进一步激发出来。
在那个没有空调的那个年代,索性把餐桌搬到葡萄架下,一碗井水冰镇过的凉凉的粥,配一口酸、香、辣、脆的洋荷,在夏天里绝没有更舒服更清爽的体验了。
到了夏天最没胃口的人,吃上这样的洋荷配粥,也能吃下三大碗都不带停歇的。
每年休假回老家,只要恰逢洋荷生长的季节,我都要去摘一些洋荷回去做个下酒菜。
做厨师为了保护舌头对味道的灵敏,平时通常是不喝酒的。
不过每逢此时,一定要吃上几口洋荷,再喝几口小酒,这是那么的惬意,一年就这么几回,既能解除暑气,又能过一把嘴瘾。
可惜早两年,村里唯一还种着洋荷姜的陈老太走了,我搜遍整个村子也没能再找到。
没想到今天在这山里还能遇见,也算是了了我一桩心愿了。”
金大师从回忆回到现实,述说的语气也随之改变:“从现代营养学来说,作为野生姜科植物,阳荷姜本身就具有很多姜的特质,可食用也可药用,营养价值颇高,这在采摘的时候我已经给你们说过。
从药用方面来说,洋荷姜具有活血调经、镇咳祛痰、消肿解毒强身健体、防病祛病的功效,偶尔吃一些,对身体还是挺有好处的。
随着现代餐饮的发展,这道菜也不再像过去一样登不上大雅之堂,反而因为用其配菜色泽美观和风味独特,有些餐厅推出的阳荷姜菜式受到了热烈欢迎,不少食客也是对其情有独衷。
不过相比于那个年代家家都可吃到,现代还是很稀缺,这对很多没见过没吃过洋荷姜的食客来说,也算是一件憾事了。”
(吃货心声:今天的第三章送上,继续码字,不然明天中午就没有文可发了。
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