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“那个,那只鸡是我的。”
我开口道。
“你的?你的鸡刚才不是跑了吗?”
“可是,这只鸡明明是我捉到过的。”
“是啊,你捉到过,又跑了,跑了你又没追回来,所以,它已经不是你的了。
而我捉到了,现在就在我手上,所以,它现在是我的。
这么明显的事情还有什么可说的呢?”
……我竟然无言以对。
老白脸拿起刀,雉鸡哼都没哼一声就脖子一歪,老白脸熟练地接了鸡血,看了看我烧的水:“嗯,水温正合适,不能太烫,太烫了容易把皮烫烂……”
一边喃喃自语,一只雉鸡就被他熟练地褪毛、开膛、分割成分门别类的几堆。
然后一一清洗几遍,把鸡身丢进锅里煮着,开始在案板上备起菜来。
----这家伙还上过厨师班?
煮鸡的水里只丢了几片姜、几粒花椒和少许盐,然后放进了高压锅----竟然会有高压锅?!
另一个灶开了火,老白脸烧热油炸了半盘花生米,把花生捞出来凉着,又把火灭了。
然后从一个坛子中捞出了各种泡菜,泡姜、泡红椒、泡青菜之类,在案板上切成或丝或丁,然后是大葱、生姜、蒜、青椒、芹菜、青笋之类的也在旁边切好。
此时鸡杂已沥水沥得差不多了,老白脸在另一个案板上把它们切得整整齐齐,刀功精湛。
之后他开始调制各种汤汤水水,十分投入的样子。
大约一个小时之后,老白脸把已煮熟的鸡用钩子提起来“刷刷”
地把鸡腿和鸡身上的肉撕到一个小盆中,头和脖子却未动,仍丢回锅里煮着,却加了一把白果。
回过身,老白脸依次把各种调料、酱汁浇在肌肉上,白糖、盐、酱油、香油、辣椒油、豆豉油、蒜泥、花椒粉、胡椒粉之类的,还有一半的熟花生米压碎了撒在上面。
然后,他左手端起盆,右手拿起一双筷子,开始搅拌。
“知道拌菜最大的诀窍是什么吗?”
老白脸问我,不过没等我回答,他就自己给出了答案:“那就是拌!
虽然菜品本身、各种调料及其搭配也很重要,但最重要的还是拌的过程----力度,方向,搅拌次数,时间,乃至你搅拌时的用心程度,都会影响拌出来的味道。
味道味道,味中有道啊。”
在我若有所悟的时候,他已把鸡拌好装盘了。
然后他用鸡胸肉做了一道宫保鸡丁,随后把鸡杂也炒了。
整个房间里被香气溢满了。
“怎么样?想不想尝尝味道?”
老白脸问。
“说吧,多少钱?”
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