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“力哥,听这口气,应该是您刚刚想出来的吧?那可不可以加点别的什么去搭呢?”
李青保想得又开始远了一些了,这些天来在灶间忙碌,让他真体会到了火侯和搭配的学问,就说那酒吧,嘿,真神了,早上十几秒或者晚上十几秒,那烹出来的猪脚味道就是差别很大。
“嗯,除了萝卜这个最好不换以外,其他的可以看着搭,比如说搭点黄瓜丝了,搭点海哲丝了等清淡的东西都行。
单独拌萝卜丝味道不好,没人会喜欢,但萝卜里面的微微的辛辣味道却是解腻的关键,其他菜就是要借它们的清甜和脆爽。
至于说萝卜皮,效果更好,但味道比较冲,这个要长时间的腌制后才能拌进去,我想,还是不要拌萝卜皮最好,现在的萝卜,农药化肥都碰洒了很多,萝卜皮是重灾区,吃多了反而不好。
这拌银丝,如果客人不排斥生蒜味道的话,也可以加点蒜汁进去,反正就是个人发挥,看客人的口味喜好了。”
江力闭着眼睛想了想,这才回答。
如果按江力自己的口味,那是坚决不加糖的,除了酸甜口的菜他会加糖外,其他的任何菜肴他都不加糖,力把菜肴本身的清甜或者甘甜最大限度的激发出来。
可自己不喜欢,也不能排斥客人的喜欢呀,有的人,他就偏好甜的,不能以自己的标准来衡量别人的口味。
另一个主要就是利马克刚刚提醒江力,萝卜里有一种成分,他刚刚演算过,可以加速油脂类的东西消化,尤其是萝卜皮里的含量最高。
不过利马克刚刚也扫描到了,那萝卜虽然洗得又白又净,可皮上农药的残留也是高得离谱,如果按洛马星的标准来衡量的话,这个就是属于重度危害人体健康的东西。
“也不能都按洛马星的标准来衡量,不是一个档次啊。”
江力心中一边在感慨洛马星的先进和那对食品的严苛要求,一边纠正利马克的想法,如果真都按洛马星的标准来,这地球上,还真没几样人工培育出的东西可以吃的了,或许在农村还能找到不少,但在城市里哪怕是标榜为绿色食品的也是不合格的。
“哎呀,力哥,您说起海蛰丝,我想起来了,我看许多来我们店里买羊肉汤或者猪脚的客人手上都拎着个小袋子,里面装的就是海蛰丝或者是海蛰头,我想,如果我们也卖海蛰的话,不就又多一样东西可卖么?”
李青保眼睛一下就亮了起来。
“贪多嚼不烂呢,你这小子,先把目前的做好,还不赶快趁着江先生在的时候,练习练习一下这个拌银丝?不要才学会走路,就想着飞了!”
李全才抬起手,在李青保的头上来了一下。
李青保一缩头:“爸,您不能老打我头,老打头人会变笨的。”
“不打你就会变聪明了?还不乖乖的练去?江先生才回来,还有许多事情要忙呢,麻利点,赶快拌点来让江先生尝尝,看看有什么步子不对的,好马上改!”
李全才两眼一瞪,李青保就乖乖的顺到灶边忙碌了起来。
江力这才注意到,李青保不知道什么时候剃了个大光头,就笑问:“怎么,把你那三千烦恼丝都去了?”
“哪呢,我也舍不得,可有一次,一个顾客上门来投诉,说是在羊肉汤里吃出了头发,非要我赔他双份的才行,还拿了头发来给我看,我一看,好么,那头发又细又长,还带点黄,根本不是我这又短又粗又亮的头发,我就知道他是想贪便宜,干脆,当天收工了后,我就去把头发都剃光了,我看谁还敢拿这个来说事?”
李青保一边忙着,一边嘟哝着,手上的动作飞快,看来这些天,他还真把自己的手上工夫练了出来了,不过距离一个真正的大厨还很远,一个大厨手上的功夫,可不是几天几个月的工夫就能练出来的,那是要几年甚至十几年的苦才会有结果的。
“那你赔他了么?”
江力心中一动,问道。
“赔了,反正不过就是两份羊肉汤嘛,跟小店的信誉比起来,那是没法比的,力哥您说是不是?”
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