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总监不过是KT的中层罢了,掀不起滔天巨浪,但夏伊的到来,却撩动了所有KT人的神经。
因为夏伊还有一个特殊的身份:KT副总裁顾夕哲的女朋友。
听说夏伊是放弃了璟瑞的好工作,也拒绝了很多优秀工作机会,执意投奔KT的。
KT明明在走下坡路,还不知道能不能转好,夏伊的这一举动,不免让人产生猜测。
但好在夏伊在餐饮业有一定的知名度,她之前的《危机时期的餐饮业经营策略》,还有几项针对餐饮业的成功投资和咨询项目,KT人都是知道的。
既然夏伊是专业的,就不好抨击她是走后门来的了。
但KT短暂的风平浪静,并不代表夏伊在KT的经历就会一帆风顺。
云夏坊从项目运营的最初,就遇到了重重困难。
KT将亏损最多的一家大型旗舰店改头换面为云夏坊,夏伊看到满目的账目赤字,一股强大的压力堵在心口,这是要彻头彻尾的变革,才能扭转的局势。
夏伊在店里来回走动整整观察了三天,发现了三个主要问题。
第一,店内空荡,高峰时的上座率不及八成,平时只能座一半,显得生意很差,也正因为空荡,服务员上菜速度就慢,很费时间;第二,冗员太多,人浮于事,以目前的情况全店只需十几个人就够了,现在却有30人,无形中抬高了成本;第三,菜品没有特色,味道不够极致,食客吃完后不会留恋,回头率不高。
夏伊在笔记本上写写画画全是要点,她要调整人员结构和业务模式,用最高的效率提升餐厅业绩。
原来的五个部门合并精简为三个,产品、营销服务和行政。
不能裁人,所有冗员都归入营销大军,让他们线上线下全面推广云夏十二席。
白味是总厨师,负责掌勺当家菜,管理烹饪流程,同时培训厨师们烹饪技巧。
行政只安排了三个人,两人负责财务,一人负责人力。
餐厅撤掉了一半客人的桌椅,空出来的那一半区域用来做体验馆,摆放精美的云南风土人文摄影,每周开办一次云南美食文化展,来访的人络绎不绝。
一个月下来,营业流水翻了几倍,那一半的上座率超过百分之百,客人们为品尝十二席排起了长队。
网上也开始流传云夏十二席的美丽传说,甚至有人将云夏坊的开创视为一个地区性的现象,深度剖析它的精髓。
夏伊并没有因此而骄傲,预期目标是达到了,但要实现她和KT约定的程度,还差得远。
下一步该怎么办?如果只是自然扩张,半年肯定完不成绩效。
夏伊环顾着热闹的餐厅,别人都察觉不到的隐患藏在她的心底,云夏坊的瓶颈到底该怎么突破?
夏伊想到了请教顾夕哲。
顾夕哲刚上任副总裁,这些天忙着做工作交接和职权稳固,餐饮业务他还顾不过来,再加上夏伊是个独立自主的心性,他不会强势介入她的自由。
夏伊独立是没错,但她没骄傲到不听人言,她需要顾夕哲的建议。
夏伊向顾夕哲说了云夏坊的现状,“夕哲,云夏坊现在这样的瓶颈,你觉得该怎么做?”
顾夕哲通读过云夏坊的所有资料,他每天必做的事就是早起两小时不间断的阅读,“我相信你的管理能力和十二席产品的优质,但云夏坊就有两点最难。”
“哪两点?”
夏伊问道。
“一是标准化。
虽然我们做的不是快餐,不需要那么绝对标准化,但还是要相对标准化。
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