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云南过桥米线!
这是最能代表云南美食的佳肴之一,在全国普及度非常高,几乎每一条街道巷子都有一家云南过桥米线的店面。
做法、吃法都很简单,但从厨艺上说,越简单才越考究,能不能让食客们惊艳,对夏伊还是莫大的挑战呢!
夏伊在北京吃过好多次米线,但每次都觉得不太好,吃了几口就搁在一边,一回家就自己再做一锅。
大部分米线都千篇一律,部分追求个性的又过于怪异,同伴们都说夏伊太挑剔了,她却不以为然。
夏伊心想:一定要想办法做出每个人都说好吃的米线!
夏伊一下班就奔到超市,买了一大堆用得上的食材,米线、鸡、小鱼干、山药、蓝莓酱……家里她早就备齐了配料,就等开火。
夏伊拎着大包小包回家,小区里正好遇到张恬。
“夏伊,你今天下班这么早?哇!
还买了这么多菜要做饭?”
张恬二话不说就接过几个袋子,要帮夏伊拎上楼。
夏伊心想太好了,那么沉的东西终于有人帮拿,“是啊,今天要放大招做一顿好的!”
张恬摩拳擦掌,她太爱吃夏伊做的饭菜了,“太好啦!
需要我打下手么美厨娘?”
“不用,你就当美食家,评价一下我做的哪儿好,哪儿不好,就行了。
你就坐等晚饭吧!
哦对了,吃完饭的碗交给你洗哈!”
夏伊最讨厌洗碗了。
“没问题!”
能吃上夏伊精心烹饪的晚饭,让张恬洗多少碗都愿意。
夏伊把一件件食材平铺在餐桌上,对她来说,做饭就像一个解公式的过程,她要计算每件食材的用量、刀工和做法。
过桥米线主要有四个部分:米线本身、汤、配菜、配料、小菜,汤需要的熬制时间较长。
先是熬汤,小火慢炖自然是最好,但时间紧,夏伊往高压锅里丢了一点秘制老汤粉,这秘制老汤粉是她平日里熬汤的精华,她偶尔会送给朋友一点,朋友都建议她干脆开个网店专门卖老汤粉。
香味溢出,夏伊关火,片刻后开盖,鸡肉已经熬出了金黄色的油,夏伊用汤勺舀出一些鸡油,用来一会儿炒配菜的。
鸡肝切成薄片,和鸡油一起小火炒匀,再加入姜片、盐、料酒,鸡肝呈现金黄色,再倒进刚才熬好的清汤。
为了让整体不腻,夏伊特地倒进的是浓度较低的汤,浓度高的部分还可以留着熬制老汤粉。
汤本来就是热的,不一会儿就沸腾了,夏伊紧接着洒了些胡椒粉,米线也倒入锅内。
云南过桥米线的直径比一般米粉粗,需要烧制的时间会稍长。
夏伊同时洒入切好的豆皮、青笋、海带丝,一起小火闷烧。
待夏伊闻出配菜的清香,她就均匀洒开虾米和小葱末,最后调入耗油就出锅了。
夏伊用一个中型的汤锅盛好,满满当当的,夏伊小心翼翼端到餐桌上。
下一秒钟,张恬就冲了过来,大喊:“哇好香!”
闪电般的速度拿好了餐具。
“小恬恬,别心急啊,等我做好小菜再吃,小菜配米线才是美味。
现在这么烫,先放会儿吧。”
夏伊摁住正要往嘴里送菜的张恬。
“哦……听你的……”
张恬知道听伊哥的,才能吃到最好的。
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