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第四十三章（第1页）

俗话说，“食在广州，穿在苏州，玩在杭州，死在柳州”

。

“食在广州”

是指粤菜精致美味，食之堪称天下一大享受。

广州拥有很多百年老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举，饮茶、喝汤更是成为当地一种独特的文化。

广州人爱吃、会吃是天下闻名的，广府菜也是粤菜的代表。

广府菜取材广泛，夸张点的说法就是：广州人除了四足的桌子不吃外，什么都吃。

同时注重品质和原汁原味，烹调方法有二十一种之多，其中最为有特色的是用镬气烹饪，十分讲求火候，力求清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。

广府菜非常有代表性的菜肴有龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。

来到广州第一件事就是“去喝个广东的早茶”

，没喝过广东的早茶，等于没有来到广东。

早茶是广州传统文化中浓墨重彩的一笔，也是广州人心目中的一种娱乐消遣方式。

每逢周末或假日，广州人都会约上家人或朋友“叹早茶”

，可以从早上五点到中午十二点都是叹茶时间。

叹早茶时可以选择传统的一盅两件——一杯盖碗泡茶和两份小点心，像虾饺、烧麦、叉烧这三个非常有广州特色的小吃，或是奶黄包、菠萝包、榴莲酥等等。

叹早茶的地方，知名的茶楼像陶陶居和广州酒家这样的老字号，或是炳胜这样的新贵，大街小巷比比皆是。

广州的茶市也可以一直延续到深夜，去街边大排档或茶楼食肆的夜市吃夜宵也是生活风俗之一，米市路大排档、贞姨大排档、南围村都是人气鼎盛的夜宵聚集地。

广州讲究“边逛边吃”

，因此可以看到各类小吃布满街头巷尾，除了吃早茶时可以品尝到的，还有很多特色小吃。

肠粉就是一种很有当地特色的小吃，分咸、甜两种，“白如雪，薄如纸”

，非常诱人，可以到银记和南信细细品尝。

而艇仔粥做为广州最有特色的粥品之一，是以鱼片、炸花生等多种配料加在粥中而成，咸甜适宜，满记艇仔粥和伍湛记是最负盛名的店。

其他非常出名的像云吞面、沙河粉、及第粥、糯米鸡等等，都可以选择陈添记和老牌耕田公这样的百年老店一饱口福。

甜品在广州小吃中占了很大部分，像双皮奶、姜汁撞奶、绿豆沙这些很知名的小吃，可以在广州大大小小的各式甜品店得到满足。

广州还有很多其他的饮食文化特色，广州人很喜欢喝凉茶和吃糖水，凉茶可以消除夏季人体内的暑气，东西吃上火了也很适合喝一杯凉茶清清火气，而糖水也有清润消暑、生津益身之功效。

广州人爱煲汤是出了名的，无论是在家里还是到酒楼宴客，首先考虑的不是上什么菜，而是上什么汤，其中“天上第一汤”

名潮“鸽吞燕”

、老火汤等尤为有名。