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午后的阳光轻柔地洒在回小院的小径上,赵凝雪一行人伴着欢声笑语走进院内。
刚一进屋,赵凝雪便快步迈向厨房,准备为明日的餐食做准备。
赵凝雪一边麻利地调制苕汤圆的肉馅,一边对顾瑶说道:“瑶妹,你先包苕汤圆哈,明天中午的自助餐就交给你操持啦,我还打算让你试试我那拿手的红烧肉和芹菜炒牛肉。
”
此时赵凝雪眼神专注,嘴角带着淡淡的笑意。
顾瑶一听,心里瞬间慌了起来,眼睛睁得大大的,眼神里满是惊恐与不安。
她想着自己从未独立承担过这么重要的任务,万一搞砸了可怎么对得起大家,眼眶都微微泛红:“嫂子,我能行吗?这事儿可太重要了,我从来没独立弄过,要是搞砸了,可怎么好呀?”
说话间,她的眉头紧紧皱着,嘴唇微微颤抖。
赵凝雪停下手中动作,轻轻拍了拍顾瑶肩膀,笑容灿烂,眼神中满是鼓励:“瑶妹,别慌嘛。
你跟着我学了这么久,也该自己闯闯啦。”
顾悦兮像个小挂件一样紧紧抱住赵凝雪大腿,奶声奶气地说:“娘,我要和你一起,不要离开。”
小脸上满是依赖,小手还紧紧揪着赵凝雪的衣角。
赵凝雪弯腰抱起女儿,亲了亲她脸颊,眼神里满是温柔:“悦兮乖,厨房忙,你先和哥哥玩会儿,等会儿尝尝姑姑做的好吃的。”
顾睿懂事地站在一旁,小手握拳,眼睛坚定地看着前方,眼神里透着一股认真劲儿,心里想着一定要好好帮姑姑:“娘,我帮姑姑递调料,我会很乖的。”
这时,婆婆许慧慢悠悠走进厨房,脸上挂着和蔼笑容:“我来帮衬帮衬。”
婆媳俩站在案前包苕汤圆,许慧手法娴熟,还耐心地给顾瑶讲解:“瑶儿,别急,包的时候像这样,轻轻一捏就好。”
许慧神态安详,语气轻柔。
顾瑶手忙脚乱地学着,额头上满是汗珠,眼神里满是焦急,心里直犯嘀咕,怎么自己的手这么笨:“娘,我怎么包得这么丑呀?”
她看着手中包得歪扭的汤圆,眼神里满是沮丧,嘴巴微微嘟起。
许慧笑着安慰:“刚开始都这样,多包几个就好啦。”
脸上依然带着和煦的笑容。
一家人齐心协力,很快就将苕汤圆全部包完。
小叔子顾泽哼着小曲从学堂回来,人未到声先至:“嫂子,明日休沐咯。”
声音里透着欢快。
赵凝雪笑着回应:“就等你呢,泽儿,要商量镖局的事儿。”
顾泽走进厨房,看到包好的苕汤圆,眼睛放光,脸上满是惊喜:“哇,这么多汤圆,肯定好吃。”
接着他看向顾瑶,“瑶妹,你是不是要开始做大餐啦?”
顾瑶看着炉灶,深吸一口气,紧紧咬着下唇,眼神里透着紧张与决然,暗暗给自己打气,一定不能丢脸:“嗯,哥,我要做红烧肉和芹菜炒牛肉了,心里好紧张。”
赵凝雪站到顾瑶身旁,开始悉心指导:“瑶妹,做红烧肉,先把五花肉切成大小均匀的方块,这切法有讲究,每块大小一致受热才均匀。”
说着,赵凝雪拿起一块五花肉示范切法,动作利落,眼神专注。
“切好后冷水下锅,加些料酒焯水,这一步能去掉血水和腥味,水开后煮个五六分钟捞出来沥干水分。”
“然后起锅烧油,油热后放冰糖,一定要小火慢慢炒,边炒边搅拌,直到冰糖完全融化,变成焦糖色,这糖色可是红烧肉色泽红亮的关键。”
赵凝雪专注地盯着锅里,手中的铲子缓缓搅动着冰糖,眼神凝重。
顾瑶在一旁看着,眼睛一眨不眨,眉头微皱,眼神里既紧张又期待,希望自己能顺利做出这道菜。
“接着把焯好水的五花肉放进锅里快速翻炒上色,让每一块肉都裹上糖色,再加入葱姜蒜、八角、桂皮这些香料爆香,瞬间香味就出来了。”
赵凝雪把切好的葱姜蒜等放进锅里,锅里立刻滋滋作响,香味四溢。
“之后加入适量生抽、老抽、料酒和少许醋,生抽提鲜,老抽上色,料酒去腥,醋能让肉更软烂,翻炒均匀后倒入热水,要没过肉。”
“大火烧开转小火慢炖,大概一个小时,肉就会变得软糯可口,到时候大火收汁,让汤汁浓稠地裹在肉上,这红烧肉就算成了。”
“再来说芹菜炒牛肉。
牛肉要逆着纹理切,切薄一点,这样口感才嫩。”
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