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第77章(第4页)

她更在意的是自切的白菜和机器切的白菜区别到底多大,对比之下发现,每一粒碎丁的大小差不多,但从切口看切割角度不一样。

肉馅也绞的差不多了,她将肉馅和菜馅混合,放入细葱花,开始调味。

盐、酱油、十三香。

最难的应该是十三香的选择上了,研究所里的香料都是单独的粉状,多亏楼川岚本身是搞餐饮的,对吃也多加好奇和研究,不然普通人真的很难说出十三香中十三种香料都是哪一种。

毕竟以前的那个时代,十三香都是混合好再往外卖的,各种品牌都有的卖,最出名的应该是老王头家的,买回家只管用就行了,很少有人去研究配料表。

紫寇、砂仁、丁香……

每样都选少一点,不然总量肯定会超多,楼川岚是用汤匙调的,调了多半勺,调好后全部放入,最后加入一小勺糖,启动厨师机,搅拌馅料。

期间分三次加入姜汁水,完全混合后,加入一点香油,香油能将之前加入的水分锁在馅料中,煮的时候形成美味的汤汁。

全程可谓是沉浸式,一个步骤接着一个步骤,很连贯。

楼川岚没觉得有什么不好,围观的人看惯了她的沉浸式直播,也没觉得有什么不好。

多亏她的火锅店的后厨就是开放性的明厨,里面的人在做什么都能被外面清楚的看到,所以此刻她并不觉得违和,不然真挺不自在的。

肉馅上浆时,之前和的面也成团了。

楼川岚把手洗干净擦干,捏了捏面团。

软硬程度偏软,很符合软饺子硬面的幅度,可以使用了。

厨师机上有自动压面装置,不然她也不会选择一个人包15人份儿的饺子。

操作很简单,程序选定后,只需要把面团投入到料理口中就行,有自动分割装置能将大面团切割成一个个等分的小面团,在进行碾压成为饼皮类。

还有各种形状的磨具进行直接切割,被切割后剩下的面会通过自动装置重新进入到最初的料理口内。

省心省力!

楼川岚很快选定饺子皮的薄厚和大小。

机器开始运作。

第一个饺子皮薄厚合适,但稍微有点大了,她又将饺子皮的直径调小了0.5厘米,这回大小就很合适了。

楼川岚在岛台上洒了些面粉,众人不解,纷纷问她原因。

“放饺子用的,这样不会粘连。”

楼川岚从餐具抽屉里随手拿了一个勺子,左手边的饺子皮一片一片落下,右手边是一盆已经能闻到香味的馅料。

开始包饺子。

她包饺子的方式并非传统的需要错位捏出褶皱那种,而是最简单的傻瓜操作,能捏合到一起去,保证煮的时候结实不露馅就行。

首先将饺子皮放到左手掌上,再将适量的馅料放到饺子皮里,上下皮一对折,两手相扣,利用双手食指当桩,两根大拇指同时施力,使劲一捏,一个饺子就成型了。

没有褶皱,没办法,人多口多量又大,而且白菜做的饺子馅在吸收盐分后容易下水,所以动作必须快一点。

这种包法是楼川岚能想到的最快的了。

“跟所长包的不一样啊!”

“是哎,没有褶皱!”

“没有褶皱的话,粘合力是不是就差了很多,煮熟时会不会散开露馅啊?”

“没有褶皱的饺子还是饺子吗?我倒是知道没有褶皱的包子叫馒头!”

“你这都涉及到面点科室的知识了。”

“馒头明明是主食科的!”

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