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第210章 火锅底料三（第1页）

而制作这款美味的清油火锅底料所需要用到的主要食材有来自四川的优质菜籽油、产自云南的新鲜青花椒、闻名遐迩的郫县豆瓣、还有来自河南的各类辣椒，比如新一代辣椒、子弹头辣椒等等。

此外，还少不了适量的姜片、大蒜瓣、长长的大葱段以及由多种香料精心研磨而成的香料粉，这里面包含了八角、三奈、丁香、大茴香、桂皮、小茴香、白蔻、香叶、草果等等。

当然啦，像鸡精、味精、食盐这些调味品也是必不可少的，最后再加入香浓醇厚的高汤作为基底，一锅香气四溢的清油火锅底料就算大功告成啦！

?以下是以1000克二金条糍粑辣椒为例来详细说明各种材料的具体用量及制作方法：

首先是材料的准备，我们需要精确地称量出每一种食材。

其中二金条糍粑辣椒需准备1000克，这种辣椒要经过特别处理——先放入锅中加水煮制一段时间，待其变软后捞出沥干水分，然后使用刀具或其他工具将其细细剁碎，制成糍粑辣椒备用；青花椒则准备120克左右，把它们放入碗中，加入适量的料酒浸泡大约6个小时，这样可以有效地让青花椒中的麻味充分挥发出来。

接着，准备3千克优质的菜籽油倒入干净且干燥的大锅中，开中火慢慢加热至油温四五成热时，将事先切好的100克大葱段、50克姜片以及同样分量的大蒜瓣依次放入热油中炸香，注意要不停地翻动，防止这些配料被炸焦影响口感和风味。

当葱、姜、蒜都呈现出金黄色并且散发出诱人香气的时候，迅速用漏勺将它们捞出来丢弃不用。

此时，保持中火不变，向锅中加入100克郫县豆瓣，并持续搅拌翻炒，确保豆瓣能够均匀受热并炒出红油。

紧接着，将那精心准备好的1000克二金条糍粑辣椒全部倒入锅中，继续不断地翻炒，这个过程大概需要15-20分钟，目的是让糍粑辣椒中的水分逐渐蒸发掉，同时与之前炒出的红油完美融合在一起，形成浓郁醇厚的香味和色泽。

待糍粑辣椒翻炒得差不多了之后，就轮到青花椒登场啦！

把已经用料酒浸泡过6小时从而成功挥发出麻味的120克青花椒从碗中取出，稍微控一下多余的料酒液体，然后小心地投入到正在炒制的底料当中。

随着“呲啦”

一声响，一股独特的麻辣气息会瞬间弥漫开来。

接下来不要停歇手中的动作哦，继续快速而均匀地搅拌翻炒几分钟，使得青花椒的麻味能够充分融入到底料之中。

随后，往锅里添加35克由多种香料按照特定比例调配而成的香料粉。

这里面可能包含有20克八角、5克三奈还有另外5克丁香等等（当然，具体的香料种类及其所占比例可以依据个人口味偏好进行适当调整）。

加入香料粉后仍需持续搅拌一会儿，以便让各种香料的味道相互渗透交融。

最后，别忘了调味这一关键环节哟！

依次往锅中撒入30克鸡精增添鲜度、10克味精提升整体的鲜味层次以及5克盐来调节咸淡程度。

调味完成后，再缓缓倒入1.25千克事先熬制好的高汤。

一边倒一边轻轻搅拌，以使底料与高汤充分混合均匀。

至此，一锅香气扑鼻、令人垂涎欲滴的清油火锅底料就算大功告成啦！

?温馨小贴士来啦！

当您亲自动手制作美食时，一定要特别留意火候的把控哦。

如果火候过大，就很容易导致食材被炒焦或者被炸糊呢，那可会严重影响口感哟！

关于香料方面，其种类繁多，每个人的口味又不尽相同，所以您完全可以按照自己独特的喜好去挑选并合理搭配它们的比例。

不过需要提醒您的是，千万不要一下子加入太多的香料呀，否则可能会让整个味道变得苦涩难咽。

还有一个小窍门要分享给您，如果能巧妙地运用高汤作为基底材料，那么将会大大提升火锅底料的鲜美程度以及营养价值哦。