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凉面和下午简单煮熟的挂面不同,最重要的就是要有非常劲道的口感,所以不管是要用什么面条,都必须煮熟之后过一遍凉水。
没有想到今晚上会做凉面,所以辛北陌也没有提前准备碱面面条,这会儿就直接拿过来面粉,自己倒水和面。
面团和好静置,辛北陌就先准备搭配一起的鸡丝。
下午做过一次,这会儿做起来也很方便,鸡肉撕成细丝,另找一个空碗,按照下午的步骤,又调配了一份鲜香味美的料汁。
黄瓜切成细丝,婉儿洗干净两根香菜递过来,辛北陌又按照惯例,加了不少油炸花生米。
料汁没有着急倒入搅拌,辛北陌抓了一把面洒在案板上,灶台点火,拿过来面团开始擀面。
擀面这件事情做熟练了完全是可以赶在水烧开之前完成,那边灶台上的水还没开,这边辛北陌已经拿过菜刀开始刷刷刷切面了。
水开下面,等到煮熟之后捞出,放入凉水中。
婉儿看的新奇,本想说自己还是头一次见这样做面条的方法,但是一想在食为天餐馆中,在自家老板手中,很多做法都是她第一次见的,就把话头给收了回去,问:“为什么要放到冷水中?”
辛北陌解释:“用凉水冰过之后面条会更加劲道。”
“鸡丝凉面要用的面和下午给他们下的面条是不一样的,不一样就在这里,凉面对于面条的要求就是,劲道,凉爽,吃起来爽口,搭配凉拌好的鸡丝,非常的解暑开胃。”
“如果用冰水会更好,不过现在也过了夏天,晚上没有以往这么燥热了,就还是简单用凉水冰过就好。”
婉儿似懂非懂地点头,然后后知后觉的说道:“但是我怎么感觉屋内反而没有以前凉快了?”
辛北陌笑:“夏天的时候我是整天都开着空调,一直等到关店才会关上,这段时间到晚上我就先提前关了,自然就会感觉热了。”
停顿一下,她又说,“空调就类似是冰盆,放在房间周围可以让屋内凉快起来。”
婉儿恍然大悟:“怪不得了。”
她原先所在的那个家庭自然是用不起什么冰盆的,但是小的时候她也跟着去过县城,见过那些富商、贵人买冰,应该就是为了夏天降温。
如今到了凌剑峰,山上四季如春,自然也没有机会见识冰盆。
但是并不妨碍她惊叹这个“空调”
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