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舀出来一大勺,闻了闻,味道也还行,尝了一点儿,有点儿咸了,看来盐放多了,味道嘛,虽说不如四姐的手艺,但是自己吃还是足够了的。
美滋滋的把酱缸布盖好,拿了两个鸡蛋,锅里稍微多放了点儿油,炸了鸡蛋酱,鸡蛋酱香出来的时候,景艳口水都差点儿控制不住,想念的味道啊。
炸好了鸡蛋酱,把从老家带来的高粱米泡上,去院子里把已经长出来不少的生菜劈了二十几片叶子,看着有些光秃秃的小矮杆,景艳有些不忍心再看,把生菜洗干净,高粱米煮好了饭,过了凉水,吃一口饭,用生菜沾点酱吃一口,呼~好好吃,这一口想了太久。
吃饱喝足,又是兴致勃勃的去捣酱缸,第一次下酱的成品超出自己的预期,她忽然对自己倍儿有了信心,觉得明年她能做的更好,至于颜色……,要求不能有太多。
这天祁大妈家也把新下的大酱开缸,黄澄橙的颜色,稍微用酱杵捣了捣,味道更是发散出来,她想到景艳的那个酱坯子,犹豫了下,到底是盛了大半碗上门去。
敲响了大门,等景艳打开门露出个头,祁大妈扯出笑:“小张啊,大妈家的酱今天开缸,给你送来些,你家的酱应该也差不多了,有没有开缸啊?”
景艳看了眼她手上的碗,嗯,上面有个盘子在扣盖着,应该是怕脏了,看不见酱的颜色,但听祁大妈说开缸,乐呵呵的开口:“我昨天刚用我下的酱炸了鸡蛋酱,我吃着还挺好,大妈,快进来帮我看看,好像除了颜色不太好,其他的也还行。”
祁大妈看她神色认真,跟着她进了门,边走边说:“哎呦,看来我可能多操心了,你平日里做的卤肉很好吃,想来做这些东西应该也差不了太多,不过你的酱坯子发酵时间有些短,可能酱的颜色会有点儿淡……”
刚说到这儿,就看见那跟酱缸差不多颜色的酱,剩余的话卡在嗓子里,实在说不太出来了。
景艳却回头好奇的问:“我发酵时间短,颜色会淡?那要是我发酵足够久,我这酱不会是黑色的吧?”
景艳指着酱缸一脸惊恐的看着祁大妈。
祁大妈不知道该说啥,只能嗫喏着说了句:“也可能颜色会比这个淡点儿?”
景艳现在也顾不上自己的酱了,接过祁大妈的酱碗,掀开上面的盘子,一看,色泽金黄,大酱的香气比自己的更纯粹,有了对比,原本飞扬的眉眼肉眼可见的蔫哒下来。
祁大妈看着她可怜巴巴的神色,有点儿不太忍心:“小张啊,给我拿个勺子,我来尝尝味道,看看能不能找到问题。”
景艳连忙点头,跑去厨房拿过来一个干净的小饭勺。
。
祁大妈再用捣酱杵捣了几下,看见下面的酱色,也很是无语,不过到底还是有良心的,没有开口,用勺子舀出来一点点,尝了下,“盐放多了,太咸,下次这盐少个一成也就差不多了,发酵后的味道不浓,确实没发酵好,明年阴历二月十八或是二十八烀酱豆,确保发酵时间足够,到时候再试试,要是还不行咱再研究。”
景艳小鸡啄米似的点头:“这回我记住了,那个祁大妈,你看我这酱吃着应该不会有啥问题吧,我昨天炸了酱,吃的,也,没闹肚子。”
祁大妈笑了笑:“不过是发酵时间不足,吃倒是吃不坏,你要是吃不习惯,可以去我家捯酱,我今年弄了不老少。”
景艳笑着道谢,“要是我想吃新鲜的酱就去你家讨去,炸酱我这个也能吃,总不好浪费了,心疼。”
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