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接下来就是做月饼了,这个时代的月饼都是老式月饼,不像前世的多样化。
沈嘉打算做栗蓉月饼和黑芝麻月饼。
沈嘉找了四个侍卫过来帮忙。
两个侍卫做栗蓉,将板栗在中间划一道口子,放入锅中煮熟,捞出,将板栗壳去掉,然后将板栗压成泥,加糖放入锅中翻炒,直至板栗成团状,栗蓉便成了。
另外两个侍卫做饼皮,没有转化糖浆便用蜂蜜代替,没有植物油便用些许猪油,这也是没有办法的事,加入面粉和碱水,搅拌均匀,揉成面团,醒面一个时辰。
沈嘉看他们做了一遍,没什么问题后便离开。
黑芝麻月饼要先将黑芝麻炒熟,为了提升口感,沈嘉还加上白芸豆。
白芸豆比较难煮,她先将白芸豆放在一个小锅里煮上。
“沈姑娘,五花肉已经煮好了。”
沈嘉拿起一节新鲜的竹子削十几根牙签出来,扎在其中一块五花肉的肉皮上。
“嗯,不错,煮得刚刚好,接下来,你们两个用竹签像我这样轻轻的扎肉皮,扎完之后浅浅的抹上蜂蜜水,等猪油炸出来后便可以榨扣肉了。”
沈嘉将蜂蜜水调好,蜂蜜水不能太稠,稠了扣肉的皮会变成黑色。
前世她见过湘省的亲戚榨扣肉,他们抹的是啤酒,味道没有抹蜂蜜的好。
沈嘉让另外两个侍卫把猪板油切了放进锅里榨油。
接着安排人削芋头皮,切块。
幸好县衙的厨房挺大的,能容纳不少人,不然这么多人同时站在这里连转身的位置都没有。
县衙大堂,萧逸宸召见了所有大夫和各地支援人员。
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