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东方新递给他一根棍子:“我想做冬瓜肉丸汤的肉丸,你帮我个忙?”
赵小河爽快接过:“有吃有喝的差事,干!”
“我先去挑块肉,回头教你手工打肉馅。”
“我们剧组今天有冬瓜肉丸汤喝?”
“对,好几天没做了,换换口味。”
东方新边说边转到仓库,翻了翻存的牛肉。
其实不是所有牛肉都适合做手工肉丸。
像牛小腿、牛上脑、牛外脊这些筋多的就不行。
特别是牛小腿,筋又多又硬。
这样的肉打不烂,更别提打出胶质了。
东方新挑了挑,选了几块筋少的腱子肉扔进盆里。
“赵哥,等下你把这些肉切成小块,顺着肉纹打。”
“要不停地打成肉泥,直到有胶质感才行。”
赵小河握着棍子想了想:“胶质感是啥意思?”
东方新想了想说:“就像包饺子时,和面水加多了那样。”
“哎呀,要打成那个程度?”
“当然,要想味道极好,就得做得极细致。”
赵小河点点头,卷起袖子:“那我就把这些肉当作赵六来打!”
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