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焯水的白萝卜用纱布裹着挤出水来,大力攥干,看似是体力活儿,不如说是跟萝卜干子比耐心,全身重量压在萝卜上,出不出水看耐力。
看着桌子上的蟹壳,所有的蟹肉收进盆里,收拾好桌子,擦干净,撒点面粉,一盆面倒桌子上,拽成剂子。
杜安:“这些剂子稍微大了些,搓成条,再拽成小的剂子,擀皮,我这就拌馅儿。”
牙婆:“没我的事儿?”
杜安:“准备蒸笼,外面的锅快开了,咱们可以开始做了。”
切一块牛硬膘,剁碎,一块羊皮冻剁碎,坐上锅开始熟制蟹肉,弄好一边放凉。
鲅鱼解冻的差不多,拿铁勺刮取鱼肉。
把羊筒子挂到廊下,开始剔骨,细腻的下刀,保证骨肉完整分离。
这时东升跑进来,喊道:“夫子,锅开了。”
杜安:“哦,小火嘘着,我这就安排。”
东升噔噔噔又跑了出去。
放凉的蟹肉倒进盆里,加入姜蓉,牛肥肉,白胡椒粉,搅打上劲,倒进去皮冻,一些盐,轻轻搅匀。
杜安:“擀皮儿吧,笼屉放边上。”
教大家做了第一个包子,所有人开始上手,第一笼多少有点惨,看上去歪歪扭扭的,不过杜安不担心这个,只要包住,不漏出来就行。
端着出门,坐锅上,让东升大火烧开上汽,蟹肉包就算是问世了。
回去剁羊肉馅儿,招呼几个人剥虾。
一忙起来,时间过的飞快,蟹肉包已经吃干净,现在蒸着的糯米和虾饺。
杜安:“蟹肉包觉得如何?”
小蝶:“可以天天做吗?”
杜安:“不可以,没有这么多螃蟹。”
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