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第26章 粤菜26(第1页)

大家好我是路媛,这一期我们接着讲粤菜。

第一道,双豆角炒肥叉。

双豆角炒肥叉:粤菜的烹饪艺术与味蕾的盛宴。

在岭南的饮食文化中,粤菜以其独特的烹饪技巧和精致的口感而闻名。

在这片富饶的土地上,每一道菜肴都充满了地方特色和深厚的文化底蕴。

其中,双豆角炒肥叉无疑是一道让人回味无穷的经典粤菜。

双豆角炒肥叉,顾名思义,主要食材包括肥美的猪肉叉和新鲜脆嫩的豆角。

这道菜以色、香、味、形俱佳的特点,展现出粤菜的烹饪艺术。

选材方面,豆角选用的是当季新鲜的脆嫩豆角,绿色健康,口感爽脆。

猪肉叉则需挑选肥瘦适中、肉质饱满的部位,这样炒制出来的菜品才会滑嫩可口。

在做法上,双豆角炒肥叉讲究火候与调味的搭配。

首先,将豆角洗净切段,猪肉叉切成薄片备用。

接着,烧热锅倒入适量的油,待油温适中时,放入蒜蓉、姜片爆香。

随后,将猪肉叉倒入锅中迅速翻炒至变色。

此时,火候的控制十分关键,需保持中火以免肉质过老。

接下来,将豆角倒入锅中一同翻炒,同时加入适量的盐、酱油调味。

豆角与猪肉在锅中相互融合,豆角的清甜与猪肉的鲜美相互渗透,令人食欲大增。

最后,待豆角炒至断生、猪肉叉熟透时,即可出锅装盘。

一盘色香味俱佳的双豆角炒肥叉便大功告成。

这道菜肴不仅满足了味蕾的需求,更是一次对粤菜烹饪艺术的鉴赏。

品尝这道双豆角炒肥叉时,每一口都能感受到豆角的爽脆与猪肉的滑嫩完美结合,让人回味无穷。

而其背后的烹饪技巧和选材的讲究,更是展现了粤菜文化的博大精深。

无论是家庭聚餐还是朋友聚会,这道菜都是不容错过的美味佳肴。

第二道,银盏鲍鱼粒。

在广东这片富饶的土地上,美食文化源远流长,而其中,鲍鱼则是珍馐中的瑰宝。

银盏鲍鱼粒,一道经典的粤菜,选材考究,做法精细,完美呈现了鲍鱼的鲜美与粤菜的精致。

鲍鱼,自古便有“海味之冠”

的美誉,其肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富。

而银盏鲍鱼粒所用的鲍鱼,更是精选个大、肉厚、质嫩、裙边大的上等鲍鱼。

这种鲍鱼经过精心炮制,口感更加鲜美,营养价值也更为丰富。

在做法上,银盏鲍鱼粒更是精益求精。

先将鲍鱼切成小粒,然后用蛋清、生粉、盐等调料腌制,使鲍鱼充分吸收调料的味道。

接着,将鲍鱼粒放入滚烫的油锅中炸至金黄酥脆,捞出沥油备用。

最后,用高汤、蚝油、鸡精等调料烧开勾芡,倒入炸好的鲍鱼粒,翻煮均匀,使每粒鲍鱼都裹上一层浓郁的芡汁。

银盏鲍鱼粒的装盘也极具艺术感。

银盏形状的器皿,不仅凸显了这道菜的精致,还增添了几分高雅。

鲍鱼粒在银盏中摆放得错落有致,宛如一幅美丽的画卷。

透过那层金黄色的芡汁,鲍鱼的鲜美仿佛被定格在了这一刹那,让人垂涎欲滴。

品尝银盏鲍鱼粒,那酥脆的外壳下是鲜嫩的鲍鱼肉,咬一口下去,既有海味的鲜美,又有调料的香浓。

而那层浓郁的芡汁更是为整道菜增添了几分醇厚的口感。

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