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第98章 安排一下钓鳕鱼一（第3页）

用赵派的欧兆丰欧师傅的话来说呢，就是：“粤菜的烹调技法极为讲究，鲜活食材大多要求鲜，爽，嫩，滑！

上乘的火候掌握，要求上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，白灼突出粤菜清鲜而不是清淡。

如果你是位吃客还用清淡一词来形容粤菜的特点，那就有失水准了嘛。”

老刘一边用盐不停地抓拌着八爪鱼，一边不抬头地说道：“通俗来讲，咱们日常水煮就是白水煮出来的菜，但是川菜里的水煮鱼、水煮肉片不算在内，而白灼这种来自粤菜的烹饪方法简单，省事，用料少，对食材本身的味道也能体现的很好。”

“白灼并不是白水煮，而是非常巧妙的利用生抽、黄酒、葱姜蒜，尤其是姜，把调味品的味道降至最低，得以体现食材本身的味道。”

“咱们做这个白灼八爪鱼的时候啊，前期抓拌的时候盐一定要多放，因为很多时候八爪鱼煮完就跟猴皮筋儿一样，很老，用我这种方法做完的八爪鱼，你吃去吧，脆脆的！”

“就像我这样一直不停地抓拌，搓到肉质发硬了，就差不多了。”

搓的差不多了，老刘又把一盆八爪鱼放到水龙头下，用大量的流水冲洗。

“大锅烧开水，再放点儿海盐进去。”

烧开锅之后，老刘扔了一把姜片进去。

“过冰水！”

老刘用笊篱一个漂亮的翻抄，就像欧师傅做水晶咕咾肉过酸汁那个镜头一样，把锅里的八爪鱼全部翻到了准备好的冰水当中。

快速的过冰水让八爪鱼温度冷却下来后，捞到案板上。

“从八爪鱼的头和爪的位置切开，注意别切破！”

“须子部分比较容易熟，”

“然后再烫个一分钟左右的时间。

再过冰水”

老刘一伸手，用手里的尖刀挑过来一个柠檬。

刀刃一反，柠檬落在刀刃上一分两开。

把两半柠檬挤汁入锅。

看的几个小姑娘直呼：“好快的刀！”

“唉，老刘又开始显起来了！”

敖海源听着小窗那边的动静不禁摇头。

“黄瓜匏片！”

整根黄瓜，老刘用匏片器嚓嚓两下，就出来一堆的细长片。

“泡一下冰水黄瓜片就是打卷。”

过完水的章鱼全部再捞出来。

哒哒哒几刀，老刘就把八爪鱼切成了小块，刀尖一转，八爪鱼的嘴就被剔了出来。

“再告诉你们一个小窍门。”

老刘往盘底放了一点盐，又往上码了一堆冰。

“盐，可以延缓冰块融化的时间。”

黄瓜片散落码放在冰上，又把切好的八爪鱼腿码放好，再均匀的摆好切片的八爪鱼大脑袋。

“白灼八爪鱼，上菜！”

“表哥，后面的菜就麻烦你了喔！”

老刘对着后面喊了一嗓子，就回到了餐桌前。

这两道菜老刘做的量其实都不小，足够这10来个人吃了。

铁板下还有酒精炉在不断加热，多种辛香料伴随着滋啦滋啦的冒油声散发着独特的香味，馋的几个人口水津液都在喉头不停吞咽了！

“来吧，别客气啦！

开吃！”