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第76章（第2页）

在锦江茶室开幕前，我按照这样的宗旨登报招聘了一批女招待员。

当时应考人很多，应考者多数是高、初中毕业生，其中有几位的双亲不放心自己的女儿从事这种被人轻视的行业，担心她们受骗、堕落，特地来店访我，经我详细解释后才放心了。

她们进店后，不仅培养她们懂得怎样把业务搞好，店可以盈利，她们可以多得小账收入，还要她们在思想上认识到工作不仅仅是为了自己赚钱养家，而且要为妇女的社会职业开辟道路，提高妇女社会地位。

她们都愿意听从我的教导，她们是可爱的女青年。

据说有位姓高的，后来自己开设餐馆了。

锦江茶室的女招待员，服务灵活周到，态度好，作风正派，顾客方面亦未发现有轻举妄动者，博得社会舆论的好评。

当然，这和当时锦江已经著名，以及管理、监督、严格，是有密切关系的。

茶室开业后，各界人士和当时法国公园游客接踵而至，营业盛极一时，若逢假日更是供不应求。

敌伪时期（我去菲律宾马尼拉），歪风邪气猖獗一时，上海各茶室都以黄色歌曲和女招待的卖弄风情来招引顾客。

锦江茶室因为始终坚持正派作风，营业曾一度遭受排挤和打击，但博得了社会好评。

当时《大公报》女记者蒋逸宵曾写过一篇《职业女子访问》的专栏特写，就是表扬锦江茶室的女招待员的。

锦江两店，无论在菜肴、服务、清洁卫生等方面，始终是保持着高质量的原则，即便是卖客饭亦复如此。

我在经营的过程中，一直是未把锦江作为仅仅是赚钱的企业，而是把它当为高尚有意义的文化事业来努力的。

三、“锦江”

的社会影响

1935年3月15日锦江的出现，震惊了上海饮食行业。

纷纷起来和它竞争。

如前所述，单是在锦江的同一条马路上，就有十几家菜馆，其它地区还不算在内。

开饭店的风气如雨后春笋，连南京国民政府某些官员们也在上海暗中作东家，纷纷开设，争谋盈利！

据我所知，如：“大西洋”

、“清一式”

粤菜馆与监察院有关；“美丽”

川菜馆与张群有关；“苑庄”

川菜馆与四川石青阳有关；“曲园”

与湖南军政界有关，还特别聘请了谭延阎家的好厨手。

当时，香港、台湾也出现了冒牌锦江餐馆（据闻曾在锦江当过会计的杜小姐办的）。

法国巴黎也有锦江餐馆，美国加州洛杉矾城pi大道上也有冒牌的锦江餐馆。

经常有外侨争取我到国外去开设分店。

美国大使馆商务参赞也曾来信，邀我去纽约设立锦江分店。

当时，因为志在党的革命工作，故均婉言谢绝了。