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第70章（第1页）

皇帝不吃盐，日久身体衰弱无力，乃大悟，遂封詹姓为詹王大帝。

这虽是传说，但说明烹饪不能离开盐，盐是提味的基本调料。

四川菜以成都为正宗，有酸、辣、麻、香、甜、苦、咸等七味之分。

历代帝皇奢侈，每席珍肴达一百几十味，其烹饪的技艺极其讲究。

这些高超的烹饪术，都是历代劳动人民累积的丰富经验和智慧的结晶。

当时我认为川菜花色品种繁多，各菜各味，风格不同，少有共性滋味。

无论大筵、小吃，在烹饪方面有它的独特之处。

可惜当时上海识者不多，在酒菜业中没有获得它应有的地位，实为遗憾。

我想改进川菜的色香味和改善餐馆的装璜格调以及重要的经营管理和器皿等，使川菜打进上海市场，独树一帜，驰名中外。

还要逐步向国外发展，开设分店，能在远涉重洋的轮船上开设水上川菜馆，每个码头停卖两周，使其名声远扬。

同时，让世界各个角落的人们，看看中国人是否如帝国主义所污蔑的无文化的国家。

故我办“锦江”

不仅是纯商业性为赚钱，而且是想把它当成文化事业来经营的。

至于盈利所得资助革命和培养子女，这就是我当时要创办锦江川菜馆的动机和期望。

二、“锦江”

命名与店徽

记得那时有些朋友笑我说：“店还未开，计划、希望一大堆。”

还再三向我泼冷水：“你为什么去搞油炒米饭？戏院、餐馆、旅馆，这些行业里的人多半是红眉毛绿眼睛的，没有老头子[注]作靠山，没有流氓作兄弟，要在上海开设这类行业是自讨苦吃呀！

什么企业不好做？偏要去吃这碗饭？”

还记得当时我把烧好的碗、碟瓷器样品给友人们看的时候，其中有一位说：“瓷白、质量也不错，式样大方，疏疏落落的蓝色竹叶花纹更是雅致出色，哪像是餐馆用具？可惜上有‘锦江’二字，否则三个月后拿回家去使用倒满好！

但竹叶做为‘店徽’颇清雅，和竹君名字相映照含意深远，这个选择富有诗意。”

我听到这些好意的冷嘲热讽并不气馁，仍然信心十足。

我想：事在人为，我不相信会那么困难！

谈到“锦江”

命名，有下面一段来历：

四川成都东门外有座望江楼，景色优美，是川中名胜之一，也是唐朝女校书薛涛栖身的地方。

记得曾有人题诗云：

望江楼上望江流，

人自望江江自流。

人影不随江水去，

江声不断古今愁。

诗中的“江”

即“锦江”

，江上横架大桥，桥畔有座别有风格的木楼是薛涛晚年吟诗的地方，叫“吟诗楼”

。

当时成都又称锦城，以盛产锦缎得名。

据说丝绸在锦江濯洗后特别光彩。

鉴于以上这些原因，我在为餐馆取名时，便很自然地想到“锦江”

二字，以“锦江”