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第二十四章 大鱼的鱼(第2页)

大鱼问道。

沈清看了看,估计了一下佐料,然后说道:“将鱼头,鱼尾,鱼身肉片开,然后将鱼头鱼尾和鱼骨剁成小块的,其他的我来就行。”

大鱼杀鱼经验十分丰富,他立刻用刀背拍晕了鲶鱼,唰唰地刮起了鱼鳞,只见他手起刀落,很快就按照沈清的吩咐将鱼处理好了。

望着桌案上的半成品,沈清洗了手,穿起围裙,将鱼头鱼尾和鱼骨用料酒、盐和胡椒粉抓匀腌制,鱼的脊背单独剔出剁成小块,然后将剩下的鱼身肉朝上片成了“蝴蝶片”

,用白酒醉了两三分钟后洗去酒味,再用盐,料酒、胡椒粉抓匀腌制。

大鱼在一旁看着沈清讲究的样子,心里的期待更甚了。

沈清原本只是打算做一道藤椒鱼片,但是眼见大鱼准备了这么大两条鱼,只能临时再添一道椒香酥鱼块,刚好也就把鱼身上腥味重的边角料也用了,就当给大鱼做零食吃。

她将红花椒、八角、干朝天辣椒,胡椒、生姜用石臼凿成粉末,然后放入盛着鱼脊背的盆里抓匀腌制起来,备着一会儿再做椒香酥鱼块。

转身在大炒锅里热了油,放入腌好的鱼头尾骨,煎至表面金黄后掺入清水烧开,取了一个网勺撇去浮沫之后,转入砂锅中吊着小火慢慢熬起来。

沈清在熬鱼骨汤时,理出了青二荆条切圈、香葱白切断、叶切花、姜蒜切碎,然后将适量的红花椒、干辣椒、八角、山奈、桂皮、香叶、新鲜青花椒冲洗沥干。

原本她和安雅准备在藤椒鱼片里面加一点土豆粉吃的,但是眼见这么多鱼肉,沈清只能把土豆粉暂时搁置下次再用。

她用小炒锅热了油后转了小火,待油温稍降,倒入干辣椒、红花椒、八角、山奈、桂皮和香叶,炸出了香味后,滤除了固形物,只留了底油。

之前准备的姜蒜碎葱白和一部分青辣椒圈和鲜花椒炒香。

此时的厨房就大鱼一个人眼巴巴地看着沈清料理着鲶鱼,安雅早就跑到前厅和小邵聊天去了。

沈清开口说道:“大鱼,帮我把砂锅里面的鱼肉鱼骨都滤出来,只留鱼汤。”

“好嘞。”

大鱼立即起身动了起来,只要能够帮助沈清快速出锅,大鱼干什么都行。

大鱼揭开砂锅,热气扑鼻,仅仅是简单处理了一下的鱼汤就已经香的不行了,他咽了咽口水,克制住想要喝一勺的念头,执行着沈清的命令。

沈清在大鱼滤好鱼汤后,倒入了炒香的配料,然后等烧开后,调入少许生抽,适量盐,接着熬着。

此时她端过之前腌制的鱼脊背,将鸡蛋、面粉、清水、适量盐一起混合,搅拌成了均匀面糊,然后将拌好的面糊倒入鱼块中,再一次搅拌均匀备用。

大鱼看着沈清复杂的工序有些头晕眼花:“阿清姐,这个又是干什么啊?”

“先给你炸些零食顶一顶,不然我怕你口水就要滴到锅里了。”

沈清一边热着油,一边调笑着大鱼。

油温上来了之后,沈清转了小火,放入了鱼块,然后不停的翻动着。

鱼肉与香辛料在油温的作用下渐渐散发出一种浓郁的香味,惹得大鱼围着锅边直转。

大概炸了十多分钟,沈清用大漏勺舀起鱼块放在一边晾凉。

大鱼心急忙慌的问着:“这个已经好了吗?”

“凉一凉就可以吃了。”

沈清的话音刚落,大鱼伸手就捻起一块鱼块丢进嘴里。

“烫!”

大鱼惨叫了一声。

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